само працюють на газоподібному і рідкому паливі можуть розміщуватися в пекарному відділенні без виділення приміщення для топок. Відстань між паралельно розташованими печами повинно бути не менше 2 м. Температура зовнішніх поверхонь печі не повинна перевищувати 45 Вє С.
Робочі місця біля посадочних та розвантажувальних усть печі повинні бути обладнані витяжними парасольками, а в разі необхідності - припливною вентиляцією.
Всі приводи хлібопекарських печей (шестерні, ланцюгові і ремінні передачі тощо) повинні бути огороджені.
Технологічний пар, що подається в пекарню камеру для зволоження, повинен подаватися з котельні хлібозаводу або з парогенераторів, розташованих безпосередньо в топці або газоходів печі. Пара, що надходить в пекарню камеру, повинен бути вологим, насиченим, тиском не більше 0,12 - 0,13 МПа. p align="justify"> Всі печі з обігрівом газом або рідким паливом повинні бути обладнані контрольно-вимірювальною апаратурою.
Печі, що працюють на рідкому, газоподібному паливі, повинні бути оснащені вибуховими запобіжними клапанами. Вибухові запобіжні клапани повинні бути розташовані у верхній частині газоходів, в місцях, безпечних для обслуговуючого персоналу. p align="justify"> Хлібні форми і листи повинні мати гумові краю і не бути деформованими. При вибівці хліба з форм вручну краю столу або станини транспортера повинні бути оббиті гумою. Робота механічних Посадник тестових заготовок у піч повинна бути синхронізована блокувальними пристроями з роботою печі. При ручній посадці тестових заготовок у піч і виборі хліба з печі робочі протягом зміни повинні мати підміну для відпочинку. При випічці хліба у формах або на аркушах необхідно передбачати приміщення площею 8 - 12 м 2 для очищення і вилуговування форм та листів. У приміщення повинна бути підведена гаряча вода.
3.3 Особиста гігієна працівників хлібопекарського та кондитерського виробництва
Працівники перед вступом на роботу і працюють на підприємстві повинні пройти медичне обстеження відповідно до Інструкції з проведення обов'язкових, попередніх при вступі на роботу і періодичних медичних оглядів працівників і медичних оглядів водіїв індивідуальних транспортних засобів.
У зв'язку з епідобстановкі органами держсанепіднагляду може бути проведено позапланове бактеріологічне обстеження працюючих.
Всі новоприйняті працівники допускаються до роботи тільки після ознайомлення з правилами особистої гігієни та інструктажу щодо запобігання потрапляння сторонніх предметів у готову продукцію.
Усі працівники виробничих цехів зобов'язані виконувати наступні правила особистої гігієни:
а) приход...
