ється.
Лужність в градусах у перерахунку на суху речовину, обчислюють за формулою:
Т1=
Де W - масова частка вологи в досліджуваному виробі,%.
Результати паралельних визначень обчислюють до другого десяткового і округлюють до першого десяткового знака. За остаточний результат приймають середнє арифметичне результатів 10-ти паралельних визначень.
.10.4 Щільність
Метод полягає у визначення маси й обсягу кексу. З цією метою остиглі кекси зважують, а потім вимірюють його оббьем. Для цього ємність наповнюють пшоном зверху, зрізу надлишки за допомогою лінійки. Далі відсипають частина пшона, кладуть у ємність виріб і засипають рештою пшоном, так само зрізаючи надлишки лінійкою. Пшоно яке не ввійшло в ємність засипають у мірний циліндр і вимірюють його обсяг. Цей обсяг і буде об'ємом печения.
Щільність P (г /) кексу розраховується за формулою:
P=m / p
де m - маса пастили, м.
P - обсяг пастили,.
Малюнок 3.18-Залежність щільності від відсоткової добавки пюре черемхи.
.10.5 Визначення масової частки загального цукру ферріціанідним методом ГОСТ 5903-89
Метод заснований на відновленні надлишкового феррицианида стандартним розчином глюкози в присутність розчину метиленового блакитного до знебарвлення.
Підготовка до аналізу:
Приготування лужного розчину, феррицианида. Зважують 8г. Калію залізо сінеродістого і 28 р. Гідроокиси калію (або 20Г) гідроксиду натрію) Окремо готують розчини в невеликій кількості дистильованої води, потім кількісно переносять у мірну колбу місткістю 1000 см і доводять до мітки дистильованою водою. Розчин зберігають в Стеклянка з темного скла протягом двох місяців. Готовий до вживання наступного дня після приготування.
Приготування стандартного розчину глюкози. Зважують 0,8 м. безводного глюкози, кількісно переносять у колбу, місткістю 500 см і розчиняють у невеликій кількості дистильованої води. Попередньо глюкозу підсушують при 100 С в сушильній шафі або зберігають протягом 3 діб в ексикаторі над свежеприготовленном хлориде кальцію. Після розчинення доводять до мітки дестілірованной водою і перемішують.
Приготування розчину сірчано-кислого цинку
г сірчанокислого цинку розчиняють в дистильованій воді в мірній колбі місткістю 1000 см.
Встановлення співвідношення між розчином феррицианида і стандартним розчином глюкози.
У конічну колбу вносять піпетками 25 см лужного розчину феррицианида і з бюретки 10 см стандартного розчину глюкози. Колби з сумішшю поміщають на азбестову сітку і доводять до кипіння і кип'ятять 1 хв., Потім додають три краплі розчину метилового блакитного і не перериваючи кипіння, доливають з бюретки по краплях стандартний розчин до зникнення синього забарвлення.
Приготування розчину гідрооксі натрію (гідрооксі калію) концентрація з NaOH або KOH)=1 моль / дм.
р. Гідроксиду натрію (56г гідроксиду калію) розчинять в дистильованій воді в мірній колбі місткістю 1000 см.
Проведення аналізу.
Масу наважки подрібненого вироби зважують з похибкою не більше 001 г з такого розрахунк...
