робів.
Контрольний зразок, ХОбразец з внесенням 5%, Х1Образец з внесення 7%, Х2Образец з внесенням 10%, Х3Вкус і запахСвойственний даному найменуванню, виражений солодкий смак, без сторонніх запаховСвойственний даному найменуванню, виражений солодкий смак, легкий присмак міндаляСладкій смак, з легким ароматом шоколаду і міндаляСладкій смак з шоколадно-мигдальним ароматомЦветЦвет рівномірний, белий.Цвет рівномірний, світло розовийЦвет рівномірний, світло рожевий Колір рівномірний, яскраво розовийФормаПрямоугольная, рівні краяПрямоугольная, рівні краяПрямоугольная, рівні краяПрямоугольная, рівні краяПоверхностьРовние грані, чиста поверхня , рівномірна обсипання цукровою пудриРовние грані, чиста поверхня, рівномірна обсипання цукровою пудриРовние грані, чиста поверхня, рівномірна обсипання цукровою пудриРовние грані, чиста поверхня, рівномірна обсипання цукровою пудрыКонсистенцияМелкопористаяМелкопористаяМелкопористаяМелкопористая
Пастила з додаванням ягід черемхи відрізняється, ярки фарбуванням, а так само приємним ароматом і смаком.
.10.2 Вологість
Вологість готових виробів визначають на приладі ВНІІХП-ВЧ. Для цього пакети 16 * 16 мм висушують протягом 3 хвилин і охолоджують в ексикаторі 3 хвилини. Наважку масою 5г розподіляють, по можливості рівномірно, по всій поверхні і ведуть висушування при температурі 160-165с протягом 5 хвилин по закінченню часу висушування пакети з об'єктом охолоджують в ексикаторі і зважують.
Кількість вологи у відсотках обчислюють за формулою:
Де a - маса пакета з пробою до висушування, г.;
b-маса пакета з пробою після висушування, г.;
q - Маса наважки вироби, м.;
Результати паралельних визначень обчислюють до другого десяткового і округлюють до першого десяткового знака. За остаточний результат приймають середнє арифметичне результатів 10-ти паралельних визначень.
Малюнок 3.16 - Залежність вологості від введення пюре ягід черемхи в пастилу.
З малюнка 3.16 видно, що введення пюре не впливає на вологість виробів, так перерахунок відбувався згідно вологості продукту.
.10.3 Лужність
Лужність визначають за ГОСТ 5898-87 титруванням. Метод заснований на нейтралізації лужних речовин, що містяться в навішуванні, кислотою в присутності броммітіолового-синього до появи жовтого забарвлення. Лужність виражають у градусах.
Лужність в градусах обчислюють за формулою:
Х=
Де K - поправочний коефіцієнт розчину соляної або сірчаної кислоти з концентрацією 0.1 моль /, використовуваної для титрування;
V - об'єм розчину сірчаної або соляної кислоти, витрачений на титрування,
V1 - Обсяг дистильованої води, взятої на розчинення наважки, см3
- коефіцієнт перерахунку на 100 г продукту;
V2 - обсяг фільтрату, взятий на титрування,
- коефіцієнт перерахунку розчину сірчаної або соляної кислоти концентрації 0.1 моль / в 1 моль /.
Малюнок 3.17 - Залежність лужність від відсоткової добавки черемхи пюре.
З малюнка видно, що з внесенням відсотка пюре черемхи показник лужності зменшу...
