жавних закупівель.
На підставі затверджених планованої номенклатури товарів, робіт, послуг і відповідного бюджету (бізнес - плану, кошторису доходів і витрат) замовник розробляє і затверджує річний план державних закупівель у порядку і формі, визначених правилами здійснення державних закупівель.
Річний план державних закупівель затверджується замовником протягом десяти робочих днів з дня затвердження відповідного бюджету (бізнес - плану, кошторису доходів і витрат) і повинен містити такі відомості:
) плановану номенклатуру товарів, робіт, послуг, включаючи суми, виділені для здійснення державних закупівель;
2) спосіб, за винятком випадків, передбачених статтею lt; # 342 src= doc_zip18.jpg / gt;
Малюнок 13. Технологічна схема виробництва хлібобулочних виробів
Сировина надходить на підприємство партіями. Під партією розуміють певну кількість сировини одного виду і сорту, однієї дати вироблення, призначених до одночасної здавання-приймання за однією накладною. Кожна партія сировини повинна супроводжуватися спеціальним посвідченням або іншим документом, що характеризує його якість. Сировина надходить на підприємство тарним і безтарним способом.
Сировина, як основне, так і додаткове, доставляється в тарі, підлягає обов'язковому огляду. Ретельно оглядають упаковку і маркірування сировини і перевіряють її відповідність нормативної документації.
Борошно по можливості повинна зберігатися тарно - в мішках. Мішки повинні бути покладені у невеличкі штабелі. Між штабелями повинні бути вільні проходи. Це забезпечує доступ до сировини, а також його вентиляцію. Борошняної склад повинен бути сухим, опалювальним і добре вентильованим. Температура складі повинна бути не нижче 8 - 12 градусів за Цельсієм. Це важливо особливо взимку, щоб борошно поступаемая у виробництво був у прогрітому стані. Вологість повинна становити 60 - 65%. У борошні повинні відбуватися біохімічні і мікробіологічні процеси. Не допускається подмочка борошна. У підмоченому стані борошно спонтанно нагрівається до 50-60 градусів. І при цьому відбувається плеснивение борошна. Дріжджі зберігають у сухому приміщенні при температурі від 0 до 4 градусів. Кухонну сіль зберігають у сухому приміщенні в мішках або насипом в закритих дерев'яних скринях.
Цукор зберігають у мішках у сухому, добре вентильованому приміщенні.
Другий етап включає операції по підготовці сировини до пуску у виробництво (вмешіванія, розчинення, розчинення, фільтрування та ін.).
Сировину, здане на складі, перед замісом напівфабрикатів має пройти певну підготовку, при якій поліпшується його санітарний стан. У процесі підготовки попередження забруднення продуктів і попадання сторонніх домішок необхідно дотримуватися таких правил санітарії:
мішки з сипучими продуктами попередньо очищають з поверхні щіткою, акуратно розпорюють, шматки шпагату вміщують у спеціальний збірник;
ящики, бочки, кошики з сировиною розкривають в окремому приміщенні, спостерігаючи, щоб стружки, цвяхи і дріт не потрапили в продукти;
бочки, банки і пляшки перед розкриттям протирають ганчіркою або омивають.
Підготовка борошна складається з змішування, просіювання й відокремлення від нього металевих домішок. Змішування борошна різних сортів виробляється відповідно до рецептури виробу. Просіювання борошна на пекарнях виробляється відділення від нього сторонніх домішок і її аерації, тому використовуються великі металеві сита.
Воду фільтрують чи відстоюють і перевіряють її санітарний стан. Перед замісом опари або тесту воду доводять до необхідної температури змішуванням холодної та гарячої води. Для отримання опари або тесту із заданою початковою температурою вода повинна бути нагріта тим більше, чим нижче температура сировини. Пресовані дріжджі для кращого розподілу в опарі або тесті попередньо розлучаються у воді в співвідношенні 1: 2 - 1: 4. Температура води не повинна перевищувати 30 градусів за Цельсієм. Заморожені дріжджі повільно відтають при температурі +4 - +6 градусів, але не вище 8 градусів. Для кращого розподілу солі в тісті й відокремлення механічних домішок її розчиняють у воді, фільтрують і відстоюють в посуді з харчового алюмінію або нержавіючої сталі. Розчин повинен мати щільність 1,18 - 1,20, що відповідає 24 - 26% концентрації.
Харчові характеристики деяких видів продукції, що випускається наведені в таблиці 5.
Таблиця 5. Харчові характеристики деяких видів продукції, що випускається
ХлебВкусовие якості в балах (1-5) Термін зберігання, днейЕнергетіческая цінність хліба на 100 гр, ккалПолезность (вітаміни) * на 100 гр, мг Столичний 41-21700.96 Дарницький 321600.85 Особливий 532852.21 Борошняні вироби є зручним об'єктом для збагачення їх білками з високою біологічною цінністю (молочними, соєвими...
