рним становится использование технології вакуумного масування, як правило, на Рівні 0,8-0,9 бару. Використання вакууму благотворно впліває на Зовнішній вигляд кінцевого продукту, стабілізацію кольору и зв'язування шматків. Вакуумні масування зменшує Втрати во время термообробка, покращує структуру та абсорбційні Властивості продукту. Сучасні моделі масажерів дозволяють використовуват технологію «інтервального вакуумування» - во время роботи в барабані нагнітається вакуум, а во время Перерва - нормальна атмосфера. З конструкційної точки зору масажери можна розділіті на барабанні и лопатеві - продукт наводитися в рух або виступа в барабані при его обертанні, або вмонтованою лопатями.
ВИСНОВКИ
Задоволення потреб населення в продуктах харчування ЩОДЕННИЙ споживання є найважлівішім соціально-економічнім Завдання в условиях Ринковий отношений. Для Збільшення випуску м яса та м ясопродуктів щорічно реконструюються и вводяться м ясопереробні підприємства. Постійно відбувається технічне переозброєння и оснащення підприємств м ясної Галузі АПК країни сучасним технологічним обладнанням, новітньою технікою, комплексно механізуються и автоматізуються виробництва. Всі более вікорістовується обчислювальна техніка. Проводитися велика робота по підвіщенню якості, поліпшенню и збагаченню асортименту м'ясних продуктов.
Аналіз харчування різніх груп населення свідчіть, что в Сейчас годину споживання харчових продуктів НЕ только Повністю Забезпечує, но у значної части населення перевіщує енергетичні спожи. У тієї ж годину спожи в білках, в Першу Черга в тваринного походження, задовольняється лишь на 80%.
Тому дослідження СПОЖИВЧИХ властівостей, факторів формують якість і Безпека ковбасних виробів, что надходять в торговельне предприятие має актуальне значення.
Список використаної літератури
1. Альохіна Л.Т., Большаков А.С., Боресков В.Г. та ін. Технологія м'яса і м ясопродуктів. Під. ред. І.А. Рогова. М .: Агропромиздат, 1988р.- 576с
2. Бредіхін С.А. та ін. Технологічне обладнання м'ясокомбінатів 2-е изд., испр.- М: Колос, 2000. - 392 с
3. Віннікова Л.Г. Технологія м'яса і м'ясних продуктів. Підручник.- Київ: Фірма «ІНКОС», 2006. - 600 с
4. Тиск - високе, результати - відмінні. Зниження енергозатрат при виробництві цільном'язових м ясніх виробів шляхом заміни термічної обробки обробкою високим гідростатичним тиском//М'ясний бізнес.- 2010. - №6.- 72-73 с
. Масування і ін'єктування - досвід і новаторство для м'ясопереробної промисловості//М'ясний бізнес.- 2010. - №6.- 68-69 с
. Основи сучасних технологій переробки м'яса. Короткий курс. Частина 2. цільном'язові і реструктуровані м'ясопродукти Навчальний центр Протеїн Технолоджіз Інтернешнл raquo ;. Москва - 1997 324
. Рогов І.А., А.Г. Забашта. В. А. Алексахина, Є.І. Тітов. «Технологія і устаткування, ковбасного виробництва» - М .: Агропромиздат, 1989.
. Рогов І.А., Забашта А.Г., Гутник Б.Є. та ін. Довідник технолога ковбасного виробництва - М .: Колос, 1993
. Збірник нормативних показників по виходу продукції, витраті сировини і матеріалів, що діють у м'ясній промисловості М .: ВНІІМП, 1997. - 298 с
. Технологія м? Яса та м? Ясніх продуктов: Підручник/М.М. Клименко, Л.Г Віннікова, І.Г. Березі та ін .; За ред. М.М. Клименка - К .: Вища освіта, 2006. - 640 с.
. Фалєєв Г.А. Устаткування підприємств м'ясної промисловості Видавництво «Харчова промисловість» Москва, 1966. - 456 с.
. Юхневич К.П. «Збірник рецептур м'ясних виробів і ковбас» - СПб .: Профессия, 2001.
