в цехах, де виробляють продукти дитячого харчування, в заквасочних відділеннях, a також в цехах, де процеси виробництва молочнoй продукції відкриті./5/
Висновок
У даному курсовому проекті представлений цех з виробництва плавлених сирів копчених ковбасних потужністю 1 тонну в зміну. ??
Проведено розрахунок лінії з виробництва плавленого сиру.
Обладнання на лінії переробки підібрано таким чином, щоб звести ручна праця до мінімуму.
Готова продукція повинна відповідати вимогам ГОСТів, ОСТів і ТУ. У роботі наведені схеми технохімічного контролю сировини і готової продукції.
Будівництво спроектованого в цій роботі цеху з виробництва плавлених сирів можна вважати доцільним на увазі великий харчової значущості таких молочних продуктів як сир у раціоні людини, а можливість застосування у виробництві нестандартної продукції робить підприємство незамінним в питанні утилізації.
Список використаної літератури
. Васильєв Л.Г., Абрамова-Оболенська Н.І., Павлов В.А. Гігієнічних і протиепідемічних забезпечення виробництва молока та молочних продуктів - М .: Агропромиздат, 1990-303 с.
. Кірюткін Г.В., Молочников В.В. Мийка та дезінфекція технологічного обладнання підприємств молочної промисловості - М .: Харчова промисловість, 1976. - 121с.
3. Ростроса Н.К., Технологія молока і молочних продуктів - М .: Харчова промисловість, 1980 г. - 192с.
4. Ростроса Н.К., Мордвинцева П.В. Курсове та дипломне проектування підприємств молочної промисловості.- 2-е изд., Перераб. і до-пол.-М .: Агропромиздат, 1989. - 303 с.
5. Сергєєв В.М., Силантьєва Л.А., Зарембо В.Н. та ін., Санітарія та гігієна на підприємствах молочної промисловості - Л .: Агропромиздат, 1989 - 160с.
. Інструкція по санітарній обробці обладнання на підприємствах молочної промисловості, - Утв. заст. міністра м'ясної і молочної проммсти СРСР Ю.С.Соколовим 28.04.1978г.- М: Изд-во ЦНІІТЕІмясомолпром, 1979-60 с.
7. Резолюція Міжнародної науково-практичної конференції Підвищення конкурентоспроможності молочних продуктів на досвіді Євросоюзу raquo ;. Сайт НОУ НТЦ «Молоко»
. ТУ 10 РФ 1144-92 «Сири плавлені» - Углич
9. Курсове та дипломне проектування підприємств молочної промисловості. Навчально-методичний посібник для студентів.- Краснодар, 2005р.
. Машини та устаткування для цехів і підприємств малої потужності з переробки сільськогосподарської сировини. Каталог.- Москва, 1992. - 175с.
