Реферат Борошняні кондитерські вироби

Тема: Курсовые обзорные

показників відповідно до діючих нормативів; показники харчової цінності із зазначенням вмісту білків, жирів, вуглеводів, мінеральних речовин, вітамінів і калорійності.

Для кожної ТТК встановлюють термін дії.

ТТК підписує розробник і затверджує директор підприємства.

Кожній техніко-технологічній карті присвоюють порядковий номер у картотеці підприємства громадського харчування.

ТЕХНІКО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № 1

. Область застосування

1.1. Ця техніко-технологічна карта поширюється на блюдо В«Печиво з топінамбуромВ». p align="justify"> 2. Перелік сировини

2.1. Для приготування страви В«Печиво з топінамбуромВ» використовуються такі продукти:

Борошно пшеничне хлібопекарська ГОСТ Р 52189-2003

Молоко натуральне коров'яче ГОСТ 9225-84

Яйця курячі харчові ГОСТ Р 53669-2009

Цукор ГОСТ 21-94

Сіль поварена ГОСТ 13685-84

Топінамбур ТУ 10-1155-93 <# "justify"> 2.2. Сировина, що використовується для приготування Печиво з топінамбуром повинна відповідати вимогам нормативної документації, мати сертифікати і посвідчення якості.

3. Рецептура

3.1 Рецептура В«Печиво з топінамбуромВ»

Найменування сирьяМасса БРУТТО (г) Маса НЕТТО (г) Пшенична мука500500Топінамбур, 14% влажностью5050Яйца3шт120Поваренная соль55Сода пищевая55Сахар8080Молоко200200Маргарин8080

. Технологічний процес

1.К пшеничному борошні додати порошок топінамбура

. Додати яйця, сіль, соду, цукор, молоко.

. Замісити тісто

. Ввести в тісто розтоплений маргарин

. Металеві листи змастити маргарином і розкласти на них тісто.

. Випікають в духовці при 230 - 250 o C

5. Оформлення, подача, реалізація і зберігання

5.1 Печива з топінамбуром подаються на дрібних десертних тарілках діаметром 20 см.

5.2. Термін реалізації - 45 діб. p align="justify"> 6. Показники якості та безпеки

6.1. Органолептичні показники страви:

зовнішній вигляд: печива круглої форми;