жиру,% (не менше) _______
масова частка солі,% (не менше) _______
.3. Мікробіологічні показники:
кількість мезофільних аеробних і факультативно-аеробних мікроорганізмів, КУО в 1 г продукту, не більше 1х10;
бактерії групи кишкових паличок, не допускається в масі продукту, г 0,1
каугулазоположітельние стафілококи, не допускаються в масі продукту, г 1,0
Proteus не допускаються в масі продукту, г 0,1
патогенні мікроорганізми, в тому числі сальмонели, не допускаються в масі продукту, г 25.
7. Харчова та енергетична цінність
Білки, Гжіров, гуглеводов, гЕнергетіческая цінність, ккал/кДж172, 627,25546,563585,89/13049,5
ТЕХНІКО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № 2
1. Область застосування
1.1. Ця техніко-технологічна карта поширюється на блюдо В«Гарбузові млинчикиВ». p align="justify"> 2. Перелік сировини
2.1. Для приготування страви В«Гарбузові млинчикиВ» використовуються такі продукти:
Борошно пшеничне хлібопекарська ГОСТ Р 52189-2003
Молоко натуральне коров'яче ГОСТ 9225-84
Яйця курячі харчові ГОСТ Р 53669-2009
Цукор ГОСТ 21-94
Сіль поварена ГОСТ 13685-84
Гарбуз ГОСТ 7975-68 <# "justify"> 2.2 Сировина, що використовується для приготування Гарбузових млинчиків повинна відповідати вимогам нормативної документації, мати сертифікати і посвідчення якості.
3. Рецептура
3.1 Рецептура В«Гарбузові млинчикиВ»
Найменування сирьяМасса БРУТТО (г) Маса НЕТТО (г) Пшенична мука170170Тыква2020Яйца2шт80Поваренная соль33Коріца пудра33Перец молотий44
. Технологічний процес
1. Збити віночком молоко, яйця, борошно, цукор, корицю, ванілін, сіль, перець і розпушувач до однорідної маси.
. Гарбуз натерти на дрібній тертці, додати в тісто і отриману масу подрібнити в блендері до стану пюре.
. Посмажити на олії до золотистого кольору.
. Готові млинці посипати цукровою пудрою. До них можна подавати мед, збиті вершки, згущене молоко або сметану.
5. Оформлення, подача, реалізація і зберігання
5.1 Гарбузові млинчики подаються у круглому баранчике з кришкою, стіл при цьому сервірують закусочними тарілками діаметром 200 мм і закусочними приладами. p align="justify"> .2. Термін р...
