ть хліба пшеничного на Хлібокомбінаті № 11 оцінюють органолептично за зовнішнім виглядах, таборували м'якушкі, смаком и запахом, Які повінні відповідаті встановленим Вимогами. p align="justify">. Дефект хліба обумовлені різнімі причинами: якістю основного и допоміжного сировина, порушеннях его Дозування и технічного процеса, недбалім поводженням з хлібом после віпічкі. Бувають дефектами зовнішнього виглядах, м'якушкі, смаку и запаху. p align="justify">. Для Запобігання появі дефектів хліба пшеничного, звітність, Дотримуватись технології виробництва, контролюваті Якість сировина, что вікорістовується для виробництва хліба пшеничного, організовуваті органолептичними контроль якості. p align="justify">. З Огляду на ті, что останнім годиною, практично, ВСІ хлібозаводі отримуються борошно, Яке за мікробіологічнімі Показники НЕ відповідає Вимогами стандарту, актуальним є використаних електромагнітніх полів різного діапазону, Які спріяють підвіщенню мікробіологічної безпечності харчових ПРОДУКТІВ, и в Першу Черга, хліба.
Список використаних джерел
. ДСТУ ISO 6820:2004. Борошно пшеничне та житнє. Загальні Настанови щодо розроблення хлібопекарськіх випробувань (ISO 6820-1985, IDT)/Л. .. Гуленко (пер.і наук.-техн.ред.). - Офіц. вид - К.: Держспоживстандарт України, 2006. - ІV, 6с. p align="justify">. ДСТУ 7042:2009. Вироби хлібобулочні бублічні. Загальні технічні умови. - Вид. офіц. - К.: Держспоживстандарт України, 2009. - III, 14с. p align="justify">. ДСТУ-П 4588:2006. Вироби хлібобулочні для СПЕЦІАЛЬНОГО дієтічного споживання. Загальні технічні умови/Л.. Гуленко (розроб.). - Офіц. вид. - К.: Держспоживстандарт України, 2006. - III, 23с. p align="justify">. ДСТУ-П 4585:2006. Вироби хлібобулочні Здобні. Загальні технічні умови/Л. Гуленко (розроб.). - Офіц. вид. - К.: Держспоживстандарт України, 2006. - III, 13с. p align="justify">. ДСТУ 7045:2009. Вироби хлібобулочні. Методи Визначання фізико-хімічних Показників. - Вид. офіц. - К.: Держспоживстандарт України, 2009. - III, 33с. p align="justify">. ДСТУ 7044:2009. Вироби хлібобулочні. Правила приймання, методи відбирання проб, методи Визначання органолептичних Показників и масі виробів. - Вид. офіц. - К.: Держспоживстандарт України, 2009. - III, 6с. p align="justify">. ДСТУ 7046:2009. Вироби хлібобулочні. Укладання, зберігання и транспортування. - Вид. офіц. - К.: Держспоживстандарт України, 2009. - III, 5с. p align="justify">. ДСТУ 4657:2006. Дріжджі хлібопекарські. Виробництво. Терміни та визначення понять. - Вид. офіц. - К.: Держспоживстандарт України, 2007. - III, 16 с. p align="justify">. Ауерман, Л. Я. Технологія хлібопекарського виробництва/Л. Я. Ауерман. - 3-е вид. - М.: Лег. і харч. пром-сть, 2004. - С. 144-147. p align="justify">. Білик О.А. Удосконалення технології хлібобулочних виробів з борошна Зі зниженя хлібопекарськімі властівостямі: Дис. канд. тех. н. нау...
