х и ??ягодах, а ее вміст у меді займає почти половину від Загальної ваги. Природна фруктоза в Півтора-два рази солодше цукри, альо на Відміну Від последнего, в 3 рази повільніше підвіщує рівень цукрів у КРОВІ, потрапляє в Клітини організму без участі інсуліну и володіє скроню Енергетичною цінністю.
Тому цею моносахарид й достатньо часто є ефективна цукрозамінніком для людей, Які страждають на Цукровий діабет, что говорити про безсумнівну возбудить уголовное фруктози таким Хворов.
Фруктоза, як найсолодшій натуральних природних цукор, відіграє ВАЖЛИВО роль не Тільки у вуглеводному обміні організму людини, альо такоже в білковому и жировому обміні. Рослінні волокна спріяють більш якісному засвоєнню їжі. Фруктоза містіть необхідні для жіттєдіяльності людини бета-каротин и ВІТАМІН Е (токоферол), что володіють антиоксидантною дією. Безперечно возбудить уголовное фруктози Полягає в тому, что цею моносахарид Забезпечує організм енергією набагато швидше, чем рафінованій цукор.
Фруктоза приходити на допомог людям, что володіють надлишково вагою або мают Порушення вуглеводного обміну, коли лікарі рекомендуються таким Хворов обмежитися вживании ПРОДУКТІВ, багатших Швидко всмоктуються в кров вуглеводамі.
Основні напрямки оптімізації технології представлено у вігляді табліці 4.1.
Таблиця 4.1
Основні напрямки оптімізації збагачення технології
Найменування групи стравНапрямкі вдосконаленняХарактеристикаКонцент-рація,% Мета, что досягається12345Пісочній напівфабрікат СПЕЦІАЛЬНОГО прізначеннянетрадіційні інгрідєнтіЛьняна олія - ??це олія отримай з насіння льону, что містіть високий вміст ненасіченіх жирних кислот: 45-60% ліноленової, 15-30 % лінолевої, 13-30% олеїнової. Вміст насіченіх кислот - 9-11%. Такоже в Олії є Вітаміни А, Е та мінеральні речовіні20% Збільшення строків зберігання, збагачення вітамінамі А і Е, Збільшення вмісту ПНЖК.Нетрадіційні інгредієнтіФруктоза утворює безводні кристали у вігляді голок, температура плавлення 102-105оС. Молекулярна вага 180,16; Питома вага 1,60 г/см3; калорійна Цінність пріблізно та ж, что й других цукрів, 4 ккал на 1 г.100% зниженя енергетічної та Підвищення біологічної цінностей.
4.2 Розробка технології виробництва нового продукту
.2.1 аналітичне обгрунтування Нової технології
Технологічні Дослідження передбачають відпрацювання и апробацію рецептури І ТЕХНОЛОГІЇ в лабораторних умів або в умів предприятий ресторанного господарства.
Аналіз сировина, нового рецептурного складу, технології Приготування напівфабрикатів з пісочного тіста проводимо путем сістематізації у вігляді табліці 4.2.1.1.
Таблиця 4.2.1.1
Аналіз рецептурного складу нового продукту
Назва продуктівКількість сировина на 10 кг ПРОДУКЦІЇ, кгВід нормативної документаціїОформлення та відпускБруттоНеттоБорошно пшеничне в/г4, 9494,949 ДСТУ 4253-2003Напівфабрікат змазують кремом, помадкою, варенням, желюють, тощо.Клітковіна гарбуза0, 2060,206 ТУ У 15.8-31062507-007 : 2007Цукор-пісок2, 0622, 062ДСТУ 2316-93Меланж0, 7220,722 ГОСТ 30363-96Масло вершкове2, 4742,474 ДСТУ 3662, ДСТУ 4273Льняна олія0, 6180,618 ТУ У 15.4-32448339-001.2006Сода пітна0, 0050,005 ГОСТ 2156-76Ка...
