л.0, 0050,005 Вихід - 230 -
Технологія приготування
З картопляної маси, приготовленої як для котлет, формують коржики по 2 шт. на порцію. На середину коржа кладуть фарш і з'єднують її краї так, щоб фарш був усередині виробу. Потім виріб панірують у сухарях або борошні, надаючи форму цеглинки з овальними краями, і смажать з обох сторін. p align="justify"> Для фаршу: Цибуля ріпчаста нарізають соломкою і пасерують, варені гриби дрібно ріжуть і обсмажують, моркву, нарізану соломкою, припускають з жиром. Лук змішують з смаженими грибами, або дрібно нарубаними яйцями, або припущенной морквою, солять і додають мелений перець. p align="justify"> Вимоги до якості
Зовнішній вигляд Виріб у формі цеглинки з овальними краями. На поверхні не повинно бути тріщин, не допускаються підгорілі вироби Консистенція пишна, пухка, нетягучая, без комковЦветОт світло-коричневого до темно-коричневого Смак Ніжний, приємний смак. У міру пряний, злегка солоний. Запахпріятний аромат картоплі, жиру і грибів
Вимоги до подачі: Подавати на порційне блюдо, полити сметаною або сметану подавати окремо в соуснику.
Умови та термін реалізації: Реалізувати протягом 30 хвилин з моменту приготування.
Підписи:
Зав. виробництвом (або його заступник, шеф-кухар, або старший кухар)
Калькулятор, технолог (за наявності)
.3 Техніко-технологічні карти
В«ЗАТВЕРДЖУЮВ»
ДИРЕКТОР
____________________
В«__В» _______20 року
ТЕХНІКО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА №
В«Паста з овочамиВ»
1. Область застосування
Ця техніко-технологічна карта поширюється на блюдо В«Паста з овочамиВ»
виробляється предпріятіем_______________________ і філіаламі_____________
(назва підприємства)
за ГОСТ Р 50763-2007 "Послуги громадського харчування. Продукція громадського харчування, що реалізується населенню. Загальні технічні умови ". p align="justify"> 2. Перелік сировини
2.1 Для приготування В«Паста з овочамиВ» використовується наступне сировину і продукти
Найменування продуктовНорматівние документи (ГОСТи, ОСТи, ТУ, ТІ, сертифікати та посвідчення якості) Спагеті ГОСТ ІСО 7304-94Вода ГОСТ Р 51232-98Масло олівковоеГОСТ 30623-98ЧеснокГОСТ 27569-87Лук ріпчаста ГОСТ 1723-86МорковьГОСТ Р 51782 -2001Томати свежіеГОСТ Р 51810-2001Баклажан ГОСТ Р 53071-2008ТімьянГОСТ 21816Розмарін сухойГОСТ/ТУ 9732-001-77693433-09Перец чорний мол.ГОСТ 29050-91Орегано сухойТу 9199-138-79036538-2006СольГОСТ Р 51574-2000Петрушка (зел...
