ень) ГОСТ 16732-71
.2 Сировина, що використовується для приготування В«Пасти з овочамиВ» повинно
відповідати вимогам нормативної документації, мати сертифікати відповідності та посвідчення якості.
.3 Допускається використання імпортної сировини і продуктів при наявності гігієнічного сертифікату та сертифікату відповідності, виданих органами з сертифікації у встановленому порядку.
.4 Продукти, що використовуються для приготування не повинні мати сторонніх присмаків, запахів, відрізнятися за кольором і консистенцією, властивих даному виду продуктів.
3. Рецептура В«Паста з овочамиВ» на 1 порцію (10 і більше порцій)
(штук) або 1,10 і більше кг)
Найменування сирьяМасса брутто (г) Маса нетто (г) Спагеті 100100Масло олівковое12, 512,5 Вода300300Чеснок2, 252Лук ріпчаста 5553Морковь4845Томати свежіе3534Баклажан 3534Тімьян0, 50,5 Розмарин сухой0, 50,5 Перець чорний мол.0, 30,3 Орегано сухой0 , 30,3 соль2, 52,5 Петрушка (зелень) 65Масса напівфабрикату-299, 4Виход -350
Примітка: ______________________________________________________
* - норму закладки солі для кожної групи страв см. у Збірнику рецептур.
4. Технологічний процес.
4.1 Підготовка сировини до приготування страви В«Паста з овочамиВ» виробляється у відповідності зі Збірником технологічних нормативів для підприємств громадського харчування (2002 р.)
.2 Підготовка продуктів (докладний опис первинної механічної обробки кожного продукту) 1) Спагеті-звільнити від упаковки, 2) Часник-очистити, вимити, 3) Цибуля ріпчаста-очистити від лушпиння, вимити, 4) Морква-очистити, вимити, 5) Томати-вимити, видалити плодоніжки; 6) Баклажан-вимити, видалити плодоніжки; 7) Чебрець-звільнити від упаковки, зважити; 8) Розмарин-звільнити від упаковки, зважити; 8) Перець чорний-звільнити від упаковки, зважити; 9) Орегано сухий-звільнити від упаковки, зважити;
.3 Технологічний процес приготування страви, в.т.ч. застосування харчових добавок, барвників, види технологічного обладнання та ін
(пункт 4.3 при необхідності роздробити на основне блюдо, гарнір, соус, підготовку зелені та ін)
Моркву натерти на крупній тертці. Цибулю нарізати півкільцями. Часник крупно нарізати. p align="justify"> Баклажан і помідори нарізати на великі кубики.
Трохи розігріти сковороду і додати оливкову олію. Прогріти масло і додати спеції і часник. Обжаріть1-2 хвилини. p align="justify"> У сковороду додати цибулю і смажити 3-4 хвилини. Потім додати моркву. Овочі обсмажувати 2-3 хвилини. p align="justify"> До овочів додати баклажан і припускати 4-5 хвилин.
У сков...
