Зав. виробництвом
(або його заступник, шеф-кухар, або старший кухар)
Калькулятор, технолог (за наявності)
Технологічна карта № 2
Найменування страви Салат по домашньому (з чорносливом)
Джерело рецептури Збірник рецептур страв і кулінарних виробів 2006
Номер рецептури 98
Колонка вложения_________________________________________
№ п/п Найменування продуктовНа 1 порцію грНа 2 порції грНа ___ порцій лопаткова, підлопаткова частина) 8865Масса відвареного м'яса-402Огурци солоні 31253Горошек зелен. конс.31204Чернослів 1320/15 * 5Яйца3/8 шт.156Майонез30307Яблокі мариновані 18 108Перец чорні молот.0, 020,029 соль1, 51,5 Вихід - 150 ---- _____________
* У чисельнику вказана маса набряклого чорносливу з кісточкою, у знаменнику-маса набряклого чорносливу без кісточки.
Технологія приготування
варене м'ясо і очищені від шкірки огірки нарізують дрібними кубиками. Перебраний і промитий чорнослив заливають гарячою водою і залишають до повного набухання, потім видаляють кісточки і дрібно нарізають. p align="justify"> М'ясо, огірки, чорнослив з'єднують, додають зелений горошок, сіль перець, заправляють майонезом і перемішують.
Вимоги до якості
Зовнішній вигляд Овочі зберегли форму нарізки Консистенція В'язка, ніжна цветв залежності від взятих овочів Смак Ніжний, приємний смак. У міру пряний, в міру солоний. ЗапахНежний, приємний
Вимоги до подачі
Салат укладають гіркою на порційне блюдо, оформляють часточками яйця, маринованими яблуками. Можна прикрасити зеленню. p align="justify"> Умови і терміни реалізації
У заправленому вигляді зберігати не більше 30 хв. В не заправленому 12 годин при t0 2 +/-4 C
Підписи:
Зав. виробництвом
(або його заступник, шеф-кухар, або старший кухар)
Калькулятор, технолог (за наявності)
(назва організації та підприємства)
Технологічна карта № 3
Найменування страви Зрази картопляні
Джерело рецептури Збірник рецептур страв і кулінарних виробів 2006
Номер рецептури 240
Колонка вкладення I
№ п/п Найменування продуктовНа 1 порцію грНа 2 порції відвареного каротфеля-1803Гріби сушені белие10104Лук ріпчаста 48405Маргарін столовий 55Масса фаршу-406Сухарі або борошно пшеничне 12 12Масса напівфабрикату - 2257Кулінарний жир 1010Масса смажених зраз-2008Сметана30309Соль3310Перец чорний мо...
