ної дози закваски і отримали сумарну бальну оцінку органолептичних показників якості не менше 91 балів. Вік сиру визначають з дати вироблення. br/>
Органолептичні показники
За органолептичними показниками сири повинні відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 1.
Таблиця 1
Колір тестаОт білого до слабо-жовтого, однорідний по всій своїй массеРісунокНа розрізі сир має малюнок, що складається з очок круглої і овальної формиНа розрізі сир має малюнок, що складається з очок круглої, овальної або незграбною формиКонсістенціяТесто пластичне, однородноеТесто пластичне, злегка ламке на вигині, однородноеВкус і запахВираженний сирний, солодкуватий, злегка прянийВираженний сирний, солодкувато-прянийВираженний сирний, солодкуватий, злегка прянийВираженний сирний, з наявністю гостроти і легкої кісловатостіУмеренно виражений сирний, злегка кісловатийВнешній відКорка міцна, рівна, без пошкоджень і без товстого підкіркового шару, покрита парафіновими, полімерними составаміКорка міцна, рівна, без пошкоджень і зморшок, злегка шорстка з відбитками від серпянкіКорка міцна, рівна, без пошкоджень і без товстого підкоркового шару, покрита парафіновими, полімерними составаміКорка рівна, тонка, без пошкоджень і без товстого підкоркового шару, покрита спеціальними парафіновими составаміКорка рівна, тонка, без пошкоджень і без товстого підкоркового шару, покрита парафіновими та полімерними і Голландський брусковийУглічскійОт білого до слабо-жовтого, однорідний по всій масі розрізі сир має малюнок, що складається з очок круглої і овальної формиНа розрізі сир має малюнок, що складається з очок незграбною або овальної формиТесто пластичне, однородноепластічное, злегка ламке на вигині, однородноеТесто пластичне, ніжне однородноеУмеренно виражений сирний, кісловатийВираженний сирний, злегка кісловатийВираженний сирний, злегка кислуватий, допускається наявність легкої пряностіВираженний сирний, злегка кислуватий, з наявністю остротиВираженний сирний, гострий, злегка амміачнийКорка рівна, тонка, без пошкоджень і без товстого підкоркового шару, покрита парафіновими та полімерними составаміКорка рівна , тонка, без пошкоджень і без товстого підкоркового шару, покрита парафіновими та полімерними составаміКорка рівна, тонка, без пошкоджень і товстого підкоркового шару, покрита спеціальними парафіновими та полімерними составаміКорка рівна, тонка, без пошкоджень і без товстого підкоркового шару, покрита спеціальними парафіновими та полімерними составаміКорка рівна, пружна, без пошкоджень, без товстого підкоркового шару, покрита тонким шаром
Правила приймання та методи випробувань
1) Правила приймання, методи відбору проб і підготовка їх до аналізу згідно з ГОСТ 26809-86.
2) Визначення масової частки кухонної солі в сирі проводять періодично не рід...
