ше одного разу на місяць - за ГОСТ 3627-81.
) Визначення масової частки вологи - за ГОСТ 3626-73, жиру - за ГОСТ 5867-69.
) Органолептическую оцінку сиру проводять при температурі продукту (18 В± 2) В° С.
2. Маркування, пакування, транспортування і зберігання
) На кожному сирі повинні бути зазначені: дата вироблення (число, місяць), номер варіння сиру (цифри розташовуються в центрі верхнього полотна головки сиру) і виробнича марка, що складається з наступних позначень:
В· масової частки жиру в сухій речовині, у відсотках;
В· номери підприємства-виробника;
В· скороченого найменування області (краю, республіки), в якій знаходиться підприємство (умовні позначення, затверджені в установленому порядку).
Виробнича марка наноситься на сир незмивною нешкідливою фарбою, дозволеною Міністерством охорони здоров'я РФ, за допомогою штемпеля, а дата виготовлення і номер варіння - шляхом впрессованія в тісто сиру казеїнових або пластмасових цифр або відбитка металевих цифр, дозволених Міністерством охорони здоров'я РФ для контакту з харчовими продуктами. Форму і розмір виробничої марки встановлюють залежно від масової частки жиру в сухій речовині сиру. Марка наноситься на одне з полотен сиру ближче до торцевої поверхні. p align="justify"> На латвійському сирі виробничу марку і дату вироблення допускається наносити на пергамент або під пергамент, в який повинні бути загорнуті сири перед упакування в дерев'яні ящики.
Допускається, крім зазначеної маркування, наклеювати на сир етикетку, затверджену в установленому порядку.
При упаковці сиру в полімерні плівки виробничу марку допускається наносити безпосередньо на плівку. Крім того, допускається наносити на плівку барвисту етикетку з позначеннями:
В· найменування сиру;
В· масової частки жиру в сухій речовині, у відсотках;
В· найменування міністерства.
При нанесенні всіх необхідних позначень на плівку (на заводі-виробнику плівки) способом безперервного друку виробнича марка розташовується в одному або декількох місцях на плівці по центру полотна сиру.
) Сири повинні бути упаковані в дощаті ящики - за ГОСТ 13361-84 і дерев'яні барабани - за ГОСТ 9525-74.
Сири радянський, голландський, степовий, ярославський, костромський, естонська, угічскій і латвійський упаковують...
