Зміст залишкових кількостей пестицидів, важких металів і миш'яку не повинно перевищувати нормативів, затверджених Міністерством охорони здоров'я.
Бактерії групи кишкових кийових не допускаються.
сир проба якість асортимент
Вимоги до якості сирів
1. Технічні вимоги
) Сири повинні вироблятися відповідно до вимог цього стандарту з технічних інструкцій, з дотриманням санітарних правил, затверджених в установленому порядку.
2) Для вироблення сирів повинні застосовується наступне сировину і основні матеріали:
В· молоко коров'яче заготовляють, відповідне вимогам, що пред'являються до молока для сироваріння;
В· вершки і знежирене молоко, одержані з коров'ячого молока, що відповідає вимогам, які висуваються до молока для сироваріння;
В· закваска бактеріальна та препарати бактеріальні, біологічний препарат і гідролізований бактеріальна закваска по нормативно-технічної документації;
В· молокозсідальної ферментні препарати, дозволені до застосування Міністерством охорони здоров'я РФ;
В· сіль кухонна за ГОСТ 13830 - 84, не нижче 1го сорту, мелена, нейодовану, для посолки в зерні не нижче сорту В«ЕкстраВ»;
В· калій азотнокислий - за ГОСТ 4217 - 77;
В· селітра калієва технічна - за ГОСТ 19790 - 74, марки А, Б, В вищої категорії якості;
В· натрій азотнокислий - за ГОСТ 4168 - 79;
В· кальцій хлористий технічний - за ГОСТ 450 - 77, не нижче першого сорту;
В· кальцій хлористий;
В· кальцій хлористий 2-водний за ГОСТ 4161 - 77;
В· склади для покриття поверхні сирів, полімерні плівки, дозволені до застосування Міністерством охорони здоров'я РФ для цих цілей.
Вік сирів
Сири повинні випускатися для реалізації у віці, діб, не менше:
эстонский30костромской45голландский брусковий, ярославський, углицький, латвійскій60голландскій круглий, степной75советский90алтайский120швейцарский180
Допускається випускати для реалізації голландський круглий, голландський брусковий сири у віці не менше 45 діб, що виробляються з використанням підвище...
