у маслом залити сметаною, посипати сухарями збризнути олією і запікати в духовці. p align="justify"> Оформлення, подача, реалізація, зберігання
.1 В«Смачненький овоч, запечений із сметаноюВ» подається в порційній сковороді. Порційну сковороду встановлюють на символів тарілку. p align="justify"> .2 Температура подачі не нижче 65 В°
5.3 Готують у міру попиту
Показники якості та безпеки
6.1 Органолептичні показники страви:
Зовнішній вигляд - на поверхні засмаженою скоринка, поверхня не заветріться
Колір - властивий входять продуктам, із золотистою скоринкою;
Консистенція - соковита, ніжна;
Запах - кольрабі з сметані;
Смак-вміру солоний, властивий входять продуктам.
.2 Фізико-хімічні показники:
Масова частка сухих речовин,% (не менше) 33,91
Масова частка жиру,% (не менше), методом Гербера 10,56
.3 Мікробіологічні показники:
Кількість МАФАнМ, КУО в г продукту не більше 1 * 10 4
БГКП (коліформи), не допускаються в масі продукту, г 0,1
Е.coli, не допускається в масі продукту, г -. aureus, не допускається в масі продукту, г 0,1, не допускається в масі продукту, г 0,1
Патогенні, у тому числі сальмонели, не допускаються 25 г
в масі продукту
Харчова та енергетична цінність в 100 г страви
Білки, Гжіров, гуглеводов, гЕнергетіческая цінність, ккал, кДЖ3, 8813,212,18184,37/770,66
ТЕХНІКО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № 8
Область застосування
1.1 Ця техніко-технологічна карта поширюється на блюдо В«ТурнедоВ»
Перелік сировини
.1 Для приготування страви В«ТурнедоВ» використовують таке сировина:
яловичина ГОСТ 779-55
сметана ГОСТ Р 52092-2003
яйце куряче ГОСТ Р 52121-2003
корінь хрону ГОСТ 8.579-2002
цибуля ріпчаста ГОСТ 1723-86
зелень петрушки ГОСТ 16732-71
сіль ГОСТ Р 51574-2000
.2 Сировина, що використовується для приготування повинно відповідати нормативній документації, мати сертифікат відповідності або посвідчення якості.
Рецептура
Рецептура В«ТурнедоВ»
Найменування сирьяМасса брутто, гМасса нетто, гговядіна219161Сметана 2020Яйцо куріное1 шт20Корень хрена1610Зелень петрушкі75Соль 33Виход готової страви (1 порції) 160
Т...
