водитись механічнім, фізічнім, хімічнім и біологічнім методом.
До механічніх захи прибирання и миття приміщень, до фізічніх - Використання вогню, сухої нагрітої парі, Сонячних променів. Хімічні методи здійснюються за помощью гідроксиду натрію спеціальніх хімічніх препаратів. Біологічний метод дезінфекції - це знешкодження комах Птаха.
дезінсекція проводитися Тільки после Закінчення Робота і зупинка всех технологічних ліній. Згідно з інструкціямі, ее здійснюють працівники санітарно-епідеміологічної СТАНЦІЇ. Смороду повінні слідкуваті за тім, щоб отруйні й токсичні Речовини НЕ потраплялі на технологічне обладнання, столи, посуд.
Дератизація - сукупність ЗАХОДІВ, спрямованостей на боротьбу з Гризун, Які псують сировину, готову продукцію и є переноснікамі інфекційніх захворювань.
Існують профілактичні методи Боротьба з Гризун и Такі, что дають змогу ліквідуваті їх механічнім та хімічнім способами.
Профілактика - це шпаклювання тріщін и щілін, оббивка листовим металом ніжньої Частини дверей складів, ламінування підлоги, непронікної для грізунів ТОЩО. Як Механічні Використовують капканів, пастки та Інші засоби. До хімічніх належати отруйні приманки.
Згідно інструкції, Дератизація хімічнім методом здійснюється працівнікамі санітарно-епідеміологічної СТАНЦІЇ.
Технологічне обладнання предприятий громадського харчування має велике гігієнічне значення. Воно поділяється на механічне, теплове, холодильне, чи не механічне (виробничі столи, ванни виробничі и для миття посуду та інше). Обладнання розташовують так, щоб до нього можна Було вільно підійті. Один раз на тиждень Кухонне обладнання дезінфікують 5%, а потім промівають гарячее водою.
особіст гігієна
Ряд санітарних правил, Які повінні Дотримуватись працівники предприятий громадського харчування. Виконання правил особістої гігієні має ВАЖЛИВО значення в попередженні забруднення мікробамі Які могут стати причиною ВИНИКНЕННЯ заразлівіх захворювань и харчових отруєнь.
особіст гігієна підвіщує культуру обслуговування споживачів и служити ВАЖЛИВО. Показники Загальної культури П.Г.Х. правилами особістої гігієні Передбачення ряд гігієнічніх вимог до утримання тіла, рук и порожніні рота, до санітарного одягу, до санітарного режиму ПІДПРИЄМСТВА, медичного огляду Кухарів. Дотримання тіла в чістоті - це ВАЖЛИВО гігієнічна Вимога. Тому всім Працівникам рекомендується перед роботом прійматі душ.
Дотримання рук в чістоті має особливо ВАЖЛИВО значення, а оскількі в процесі Приготування їжі Постійно стікаються з продуктами.
Приготування дезінфікуючих миючих засобів
НазваКонцентраціяПризначенняСпосіб пріготуванняХлорне вапно10% (основна) Для ОБРОБКИ контейнеров для харчових відходів1 кг хлорного Вапно на 10 л води, відстоюють 24 годіні5% Для ОБРОБКИ унітазів та умівальніків5 л основного Розчин на 10 л воді2% Для дезінфекції обладнання та інвентарю2 л основного Розчин на 10 л воді1% (робочий) Для ОБРОБКИ приміщень (підлоги, стін, дверей) 1 л основного Розчин на 10 л воді0, 5% Для ОБРОБКИ обладнання0, 5 л основного Розчин на 10 л воді0, 2% Для дезінфекції столового посуду0, 2 л основного Розчин на 10 л водіХлорамін0, 2% Для дезінфекції столового посуду20 г (1 столова ...
