і виробники. В даний час різновиди карамелі користуються значно меншим попитом
На підставі результатів проведеної: - інформаційної оцінки зразків карамелі з начинкою «Полуниця з вершками», «Лимончики», «Корівка» можна зробити висновок, що заявлені зразки відповідають вимогам ГОСТ Р 51074-2003 «Продукти харчові . Інформація для споживача. Загальні вимоги »за всіма показниками;
кількісної оцінки можна зробити висновок, що зразки карамелі з начинкою відповідають вимогам ГОСТ 8.579-2002 за показником «Межа допускаються негативних відхилень вмісту нетто від номінальної кількості»;
органолептичної оцінки випливає, що досліджувані зразки карамелі з начинкою відповідають вимогам ГОСТ 6477-88 за всіма показниками;
фізико-хімічної оцінки можна зробити висновок, що досліджувані зразки карамелі з начинкою відповідають вимогам ГОСТ 6477-88 за показником «вологість», не відповідають за показником «масова частка начинки». Для визначення відповідності карамелі за показником «кислотність» необхідно наявність рецептури.
Список використаних джерел
ГОСТ 6477-88 «Карамель. Загальні технічні умови »
ГОСТ Р 53041-2008 «Вироби кондитерські та напівфабрикати кондитерського виробництва. Терміни та визначення »
ГОСТ 5897-90 «Вироби кондитерські. Методи визначення органолептичних показників якості, розмірів, маси нетто і складових частин"
ГОСТ 5898-87 «Вироби кондитерські. Методи визначення кислотності і лужності »
ГОСТ 5900-73 «Вироби кондитерські. Методи визначення вологи і сухих речовин »
ГОСТ 8.579-2002 «Державна система забезпечення єдності вимірювань. Вимоги до кількості фасованих товарів в упаковках будь-якого виду при їх виробництві, розфасовці, продажу та імпорті »
ГОСТ Р 52060-2003 «Патока крохмальна. Загальні технічні умови »:
СанПіН 2.3.2.1078-01 «Продовольча сировина і харчові продукти. Гігієнічні вимоги безпеки і харчової цінності харчових
Зубченко А.В. «Технологія кондитерського виробництва»: Підручник.- 2-е вид., Перераб./Воронеж, гос. технол. акад.- Воронеж, 2001. - 430 с.
Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товарознавство продовольчих товарів. Підручник Ростов н / Д: видавничий центр «МарТ», 1999р.- 448с.
Шепелєв А.Ф., Печенская І.А., Кожухова О.І., Турів А.С., Мхітарян К.Р. «Товарознавство та експертиза продовольчих товарів»: Навчальний посібник.- Ростов-на-Дону: Видавничий центр «МарТ», 2001. - 680 с.
Е.Петухова «Цукристі кондитерські вироби: карамель» / / Товарознавець продовольчих товарів. - № 2.- 2006.-С.32-40.
І.Чепурной «Цукристі кондитерські вироби» / / Товаровед продовольчих товарів. - № 9.- 2006.-С.20-24.-С.27-28.
