Завдання
Розрахувати, підібрати обладнання і скласти машинно-апаратурну схему механізованої потокової лінії виробництва загорнутої карамелі з начинкою. Продуктивність лінії 6000 кг/зміну. ​​p align="justify"> Розрахунок технологічного обладнання
. Розрахунок змієвидного вакуум-варильного апарату
Годинна продуктивність Пч (кг/год) лінії по готовій карамелі
, (1)
де ПСМ - змінна продуктивність лінії по готовій карамелі, кг/зміну (за завданням ПСМ = 6000 кг/зміну); t - тривалість роботи зміни, год ( t = 8 год).
кг/год = 0,208 кг/с.
Кількість карамельної маси Gк (кг/год), що переробляється в лінії при заданому процентному вмісті начинки в готовій карамелі
, (2)
де Вн - зміст начинки в готовій карамелі,% (Вн = 30%).
кг/год = 0,14 кг/с.
Витрата сиропу Gс (кг/год)
, (3)
де Wс - вологість карамельного сиропу,% (Wс = 14%); Wк - вологість карамельної маси,% (Wк = 2%).
кг/год = 0,16 кг/с.
Витрата пари, що гріє і площа поверхні теплообміну визначимо на основі рівняння теплового балансу, яке для змієвидного вакуум-варильного апарату при уваривании карамельної маси має вигляд
, (4)
де сс і ск - питома теплоємність сиропу і карамельної маси, Дж/(кг Г— оК); tс і tк - температура сиропу і карамельної маси, оС (tс = 100 оС і tк = 120 оС); Д1 - витрата гріючої пари, кг/с; Д2 - кількість випареної вологи, кг/с; і - питома ентальпія гріючої пари і конденсату, Дж/кг ( = 2,75 Г— 106 Дж/кг, = 638,8 Дж/кг); < span align = "justify"> - питома ентальпія вторинної пари, Дж/кг ( = 2,66 Г— 106 Дж/кг); Qп - втрати теплоти апаратом у навколишнє середовище, Дж/с (Qп = 2000 Дж/с).
Питому теплоємність сиропу і карамельної маси визначимо за формулою
, (5)
де...
