1. Техніко-економічне обгрунтування проекту
На курсовий проект видано завдання: проект кондитерської фабрики в місті Уфа, що виробляє 1-2 тис. т / рік льодяникової карамелі «Дюшес» і карамелі з молочною начинкою «Пташка».
Населення міста Уфа складає 1087 тис. чоловік.
Виробнича потужність підприємства визначається залежно від кількості споживачів кондитерських виробів і норми споживачів продукції на душу населення.
Чисельність населення міста Уфа враховується за категоріями споживачів кондитерських виробів, представлених у таблиці 1.1.
Таблиця 1.1. Розрахунок чисельності споживачів кондитерських виробів
№ п / пКатегорія споживачів кондитерських ізделійЧісленность (тис. чол.) 1Коренное населення города.1 0422Населеніе передмість, яке купує кондитерські вироби в даному городе.1043Транзітное населеніе.524Естественний приріст населення за 5 років: К=(1 + 0,02) 5=1,101045 Приріст населення за рахунок економічного та культурного розвитку за 5 років: К=(1 + 0,01) 5=1,05526 Разом: 1354
За рекомендаціями Інституту харчування РАМН і РОСКОН споживання кондитерських виробів на одну людину, має становити 22 - 24 кг / рік, таблиця 1.2.
Таблиця 1.2 - Потреба в кондитерських виробах
НаіменованіеПотребность, кг на рік на 1 челНаименованиеПотребность, кг на рік на 1 челМучние кондитерські вироби (10,2-11,1) Цукрові кондитерські вироби (11,8-12,9) Печенье5, 1Карамель4, 6Прянікі3, 5Конфети5, 6Торти і пірожние1, 3Пастільно-мармеладних виробів1, 0Вафлі0, 9Шоколад1, 2
Споживання карамелі однією людиною складе - 4,6 кг.
Річна потреба населення в кондитерських виробах визначається за формулою:
П=(Н ? Ф) / 1 000;
де:
П - річна потреба в кондитерських виробів, т;
Н - чисельність населення регіону, тис. чол.;
Ф - споживання певного виду кондитерських виробів однією людиною, кг / рік.
П=(Н ? Ф) / 1000=(1354 ? 4,6) / 1000=6,23 ( тис. тонн / рік).
Загальна виробнича потужність кондитерської фабрики визначається залежно від показників, представлених у таблиці 1.2.
Таблиця 1.2. Вихідні дані для розрахунку необхідної продуктивності кондитерської фабрики
№ п / пПоказателіТис. тонн на рік 1Потребность населення в кондитерських ізделіях.6, 232Резерв виробничої мощності.0, 623Необходімая виробнича мощность.6, 854Проізводственная потужність діючих кондитерських підприємств.- 5Строітельство нової кондитерської фабрікі.1, 0 - 2,0
Обгрунтування асортименту вироблюваної продукції.
За завданням на проектованої кондитерській фабриці для вироблення планованого випуску цукрових кондитерських виробів нами в проекті прийнятий наступний асортимент вироблюваної продукції:
. Льодяникова карамель «Дюшес».
