ат запаху відповідав запаху бурякової маси згідно з таблицею 1 ГОСТ Р 52304-2005, тоесть він був властивий буряковій мелясі, без стороннього запаху.
). Визначення масової частки сухих речовин
Даний метод полягає у визначенні масової частки видимих ??сухих речовин у буряковій мелясі по вимірюванню її показника заломлення у прохідному або відбитому світлі. У попередньо зваженому скляному стакані місткістю 100 смі зважуємо з точністю до десяткового знака 52,00 г бурякової меляси і розчиняємо в 30-50 смі гарячої дистильованої води. Після охолодження до 19 ° С - 21 ° С масу розчину кількісно переносимо в мірну колбу місткістю 100 смі і доводимо дистильованою водою до позначки. Розчин ретельно перемішуємо обертанням колби і визначаємо масову частку сухих речовин за допомогою рефрактометра, помістивши на призму рефрактометра дві-три краплі розчину. Вимірювання проводимо при температурі 19 ° С - 21 ° С у відповідності з паспортом приладу. Звіт ведемо за шкалою, градуйованою в одиницях масової частки сахарози. Результат вимірювання на рефрактометрі масової частки сухих речовин, у відсотках, рівний подвоєному відмітку шкали приладу, градуйованою в одиницях масової частки сахарози, записуємо з точністю до першого десяткового знака. За результат аналізу приймається середньоарифметичне значення результатів двох паралельних визначень. У результаті проведення аналізу отримуємо СВ (масову частку сухих речовин):
Зразок №1. СВ=74,2%;
Зразок №2. СВ=79, 6%;
Зразок №3. СВ=78,7%.
Згідно ГОСТ Р 52304-2005 масова частка сухих речовин повинна бути не менше 75,00%.
). Визначення рН
Даний метод полягає у визначенні показника кислотності бурякової меляси шляхом вимірювання рН водного розчину її за допомогою рН-метра зі скляним електродом. У скляний стакан місткістю 50 смі за допомогою мірного циліндра вносимо, не доливаючи доверху, пробу бурякової меляси, розведеної дистильованою водою у співвідношенні 1: 1. У розчин бурякової меляси занурюємо електроди рН-метра і вимірюємо рН розчину при температурі 20 ° С. Показання рН-метра записуємо після закінчення 5 хвилин після занурення електродів. Обчислення проводимо із записом результату до першого десяткового знака.
Наші результати:
Зразок №1 - 7,11;
Зразок №2 - 6,54;
Зразок №3 - 7,03.
Згідно ГОСТ Р 52304-2005, рН бурякової меляси повинен варіюватися від 6,5 до 8,0.
). Визначення масової частки цукру по прямій поляризації
Даний метод полягає у вимірюванні поляризації світла в розчинах сахарози. У попередньо зваженому скляному стакані місткістю 50 смі зважуємо з точністю до другого десяткового знака 26,00 г бурякової меляси і кількісно переносимо теплою водою у мірну колбу місткістю 100 смі. Розчин охолоджуємо до 19 ° С - 21 ° С. Освітлення проводимо наступним чином: в колбу додаємо 10 смі розчину азотнокислого свинцю, перемішуємо обертанням колби і додаємо 10 смі розчину гідроокису натрію, розчин перемішуємо обертальним рухом протягом 2-3 хвилин. Цю операцію повторюємо три рази. Об'єм розчину в колбі доводимо дистильованою водою до позначки, що утворюється при цьому піну гасимо декількома краплями етилового ефіру. Вміст колби збовтуємо і фільтруємо через паперовий фільтр в суху колбу (фільтрат 1), при цьому перші краплі фільтрату викидаємо. Для видалення надлишку азотнокислого свинцю до фільтрату 1 додаємо однозаміщений фосфорнокислий амоній з розрахунку 1,35 г на 100 смі фільтрату. Вміст колби збовтуємо і після утворення білого осаду в колбу додаємо серністокіслий натрій з розрахунку 0, 20 г на 100 смі фільтрату. Вміст колби перемішуємо обертанням і фільтруємо через паперовий фільтр в суху колбу (фільтрат 2). Фільтрат 2 поляризуємо на цукрометрії в трубці довжиною 200 мм точно при 20 ° С. Доцільно для цих цілей використовувати поляриметричної трубку з кожухом, через який пропускаємо воду температурою 20 ° С. Відлік показань приладу ведемо по позитивної шкалою відповідно до паспортом приладу [8].
Далі ми обробляємо наші отримані результати.
Масову частку цукрів по прямій поляризації Р,%, обчислюємо за формулою:
;;
де - середньоарифметичне значення відліків по шкалі цукрометра при температурі вимірювання,%;
- температура розчину при вимірюванні, ° С;
, 0 611 - коефіцієнт для поляриметрів з клиновий компенсацією, 1/° С.
У результаті отримуємо наступне:
). Зразок № 1
%
). Зразок №2
%
). Зразок №3
%
Згідно ГОСТ Р 52304-2005, масова частка цукру по прямій поляризації повинна бути не менше 44,0%, зразки №2 та №3 відповідають.
Всі виконувані нами аналізи проводилися тільки строго по ГОСТам, зазначеним вище.
Відповідно до проведених аналізів, за даними результатів, можна зробити висновок про те, що технологія виробництва цукру і кінцевий його прод...
