тема управління безпечністю харчових продуктів ХАССП сконструйована для виявлення забруднень, небезпечних для здоров'я людини, і для встановлення дій щодо запобігання, і, у разі, якщо забруднення відбулося, знищення або зменшення їх дій до прийнятних значень. У той же час, ідеальні умови не завжди присутні і можуть відбуватися відхилення від норми. Важливою метою коригувальних дій є запобігання потрапляння небезпечного продукту до споживача. Коригувальні дії необхідні тоді, коли відбувається будь-яке відхилення від критичних меж. Тому коригувальні дії повинні включати наступні елементи:
виявлення та виправлення причини відхилення;
визначення розташування продукту, невідповідним нормам;
запис всіх виконаних коригувальних дій [8]. Відповідно до системи якості ХАССП інженерно-технічний персонал зобов'язаний:
знати і дотримуватися правил особистої гігієни відповідно до вимог п.3.14.15.СанПіН2.3.4.545-96;
знати і дотримуватися вимог до сировини, напівфабрикатів, підготовці сировини до виробництва та випуску готової продукції (п.3.10СанПіН 2.3.4.545-96);
знати і дотримуватися вимог до санітарної обробки та експлуатації обладнання, інвентарю і тари (п3.9СанПіН2.3.4.545-96);
знати і керуватися інструкцією з попередження попадання сторонніх предметів у готову продукцію;
повинні бути навчені роботі з технікою (контрольно-вимірювальні прилади), використовуваної для моніторингу, за які вони відповідальні, повністю розуміти цілі і важливість моніторингу, бути неупередженими, негайно доповідати безпосередньому керівнику, якщо характеристики процесу або продукту виходять за критичні межі;
дотримуватися граничні значення контрольованих параметрів для підтвердження того, що критична контрольна точка знаходиться під контролем (моніторинг);
виконувати коригувальні дії при появі тенденції до втрати контролю;
документувати процедури з виконання коригувальних дій, у разі негативних результатів моніторингу та реєструвати дані, що відносяться до системи ХАССП. Усі записи та документи, пов'язані з наглядом за ККТ повинні бути датовані і підписані людьми, які здійснюють моніторинг [9]. p align="justify"> Група ХАССП - група фахівців (з кваліфікацією в різних областях), яка розробляє, впроваджує і підтримує в робочому стані систему ХАССП.
Група ХАССП повинна: ​​
володіти достатніми знаннями і досвідом в області технології управління якістю, обслуговування обладнання і контрольно-вимірювальних приладів;
знати нормативну та технічну документацію на вироблювану продукцію;
контролювати всі види небезпек, включаючи мікробіологічні, хімічні і фізичні, і виявляти всі можливі небезпечні чинни...
