росту плісняви ​​на стінах, стелях, інвентарі і обладнанні камер; при ураженні плесенями зберігаються вантажів; на вимогу держсанепіднагляду і Держветслужби.
Підлога в камерах холодильника при вантажно-розвантажувальних роботах прибирають у міру їх забруднення, але не рідше одного разу на тиждень. Для цього використовують лужні мийні засоби або кислотні.
Санітарне стан камер і необхідність проведення дезінфекції контролюють органи санітарного та ветеринарного нагляду. Перед санітарною обробкою камери отепляющее.
Перед побілкою поверхні, забрудненої спорами цвілі (стелі, стіни, повітряні канали і т. д.), її зачищають і промивають водою, потім зрошують одним із дезинфікуючих розчинів.
На розчинах вищевказаних дезінфікуючих засобів готують побілочні суміші. В якості побелочних матеріалів використовують крейду або вапно. Побілку здійснюють при допомогою кисті або фарбопульта (дворазово). p> У інших випадках виробляють санітарну обробку, використовуючи розчини дезінфікуючих засобів. p> Для боротьби з цвіллю, крім камер, дезінфікуючими розчинами обробляють коридори, вестибюлі, повітряні канали з повітроохолоджувачами, а також всі підсобні приміщення. p> Повітряні канали зсередини прочищають щітками на довгих ручках через люки після подачі туди з фарбопультів дезинфікуючого розчину. Весь зібраний сміття і харчові залишки прибирають з приміщення.
Періодичність профілактичної дезінфекції
Дезінфекцію устаткування у всіх цехах (крім зазначених нижче в цьому пункті) здійснюють один раз на сім днів після обробки з використанням мийних розчинів та ополіскування гарячою водою.
У цехах: напівфабрикатної, лівер-паштетний, студневарочном, виготовлення сирокопчених і сиров'ялених (крім камер сушіння) ковбас, нарізки і упаковки м'ясопродуктів дезінфекцію обладнання, інших об'єктів та приміщень здійснюють щодня. p> При необхідності за вказівкою держсанепіднагляду і госветнадзора профілактичну дезінфекцію проводять частіше термінів. p> Порядок санітарної обробки (миття та профілактична дезінфекція) обладнання. br/>
Профілактична дезінфекція інвентарю та тари
Профілактичну дезінфекцію дрібного інвентарю (дека, відра, лотки, дрібні деталі машин і т.д.) здійснюють після мийки зануренням на 3 - 5 хвилин у ванни з дезинфікуючим розчином. Дезінфекцію великого інвентарю (столи, візки, ковші, бочки тощо) як металевого, так і дерев'яного проводять зрошенням дезинфікуючим розчином, машинами або розбризкувальними пристроями.
Після експозиції 30 - 45 хвилин інвентар промивають водою. p> Дошки для обвалки і жиловки м'ясної сировини, підлягають механічному очищенню та стерилізації гострою парою щозміни або витримкою в дезінфікуючому розчині при експозиції 20 хвилин. p> Металеву тару, ящики та ін знежирюють в камерах парою або з використанням миючих коштів, полімерну тару і лотки після знежирення в миючих розчинах дезінфікують зануренням у ванну з дезинфікуючим розчином на 15 - 20 хвилин з подальшим ополіскуванням водою.
Санітарна обробка виробничих і побутових приміщень
Підлога в виробничих приміщеннях миють гарячими лужними розчинами в процесі роботи у міру їх забруднення і після закінчення зміни.
Стіни і панелі, облицьовані плиткою або пофарбовані олійною фарбою, щодня піддають санітарній обробці із застосуванням миючих розчинів. На сходових клітинах миють щаблі й поруччя гарячими лужними розчинами в міру забруднення, але не рідше одного разу на зміну. p> Перед проведенням дезінфекції приміщення звільняють від харчової сировини і готової продукції, проводять механічну очистку та миття. При дезінфекції приміщень (у тому числі сходові клітини) спочатку дезінфікують розчином, зрошуючи підлогу, потім стіни і на закінчення повторно зрошують підлогу. Через 30 - 40 хвилин все поверхні, окроплене дезинфікуючим розчином, промивають водою. p> збиральний інвентар після закінчення прибирання миють гарячою водою і дезінфікують зануренням на 30 - 40 хвилин в один з дезінфікуючих або мийно-дезінфекційних розчинів, після чого ретельно промивати водою та просушують.
Дератизація території та приміщень м'ясокомбінату
1. Двері приміщень оббивають листовим залізом на висоту 50см.
2. На вікнах у підвальних приміщеннях, вентиляційних клапанах
ставлять захисні сітки.
3. Отвори в підлогах, стінах, близько трубопроводів і радіаторів зашпаровують цементом з металевою стружкою.
4. По закінченні роботи, ретельно укладають сировина і готова продукція, цеху своєчасно очищають від харчових залишків і покидьків.
5. Використовують механічні засоби: капкани, пастки і т.д.
6. В даний час використовують велику кількість різних хімічних речовин для боротьби з гризунами.
Дезінсекція
Особливу уваг...
