и;
m 3 = 950 - для сиру;
K-коефіцієнт використання площі;
K = 0,6.
Розрахунок площ камер представлений в таблиці 29
Таблиця 27. - Розрахунок площі зберігання готової продукції
Найменування камери, продукцііКолічество продукції в зміну, кгПлощадь камери, м 2 РасчетнаяПрінятая по
Побутові приміщення розраховуємо згідно чисельності робітників, прийнятої на підставі В«Норм технологічного проектування підприємств молочної промисловостіВ» залежно від потужності підприємства. Для проектованого заводу приймаємо чисельність робітників 60 чол. за зміну. Згідно з зазначеними нормами чисельність жінок відповідає 70%, чоловіків 30%, звідси загальна чисельність:
чоловіків - 18 чол;
жінок - 42 чол. p align="justify"> Відповідно до В«Санітарних вимогами до проектування підприємств молочної промисловостіВ» ВСТП-6.01.87 виробничі процеси відносяться до VI групі і вимагають організацію побутових приміщень за методом санпропускника, у зв'язку з чим передбачається:
гардеробні окремо для жінок і чоловіків домашнього і робочого одягу з кількістю шафок, відповідному загальної чисельності;
гардероб для верхнього одягу поєднаний з вішалками;
гардероби домашнього і робочого одягу поділяються душовою з переддушових, кількість сіток в якій відповідає - одна душова сітка на 6 жінок і 7 чоловіків у максимальну зміну, приймаємо 4 душових сітки для жінок і 2 - для чоловіків;
вбиральні передбачаються для чоловіків і жінок окремо;
кількість унітазів для жінок і чоловіків з розрахунку на 15 чоловік;
кількість раковин визначається з норми - 1 раковина на 10 робочих т.е 3 раковини для жінок; 2 раковини для чоловіків;
У побутових приміщеннях передбачаються комори для чистої спецодягу. p align="justify"> Площа побутових приміщень визначається компонувальними рішеннями і нормативними розмірами санвузлів і душових сіток. [6]
Висновок
У цій роботі було розглянуто проект молочного цеху. Були проведені продуктові розрахунки, виконаний підбір обладнання. У графічній частині представлений генеральний план цеху. Продуктивність даного цеху 80 тонн. Асортимент представлений трьома продуктами: йогуртом масовою часткою жиру 5,5%, сметаною жирністю 15%, знежиреним сиром. У проекті представлені доцільність та актуальність даних продуктів, також були приведені їх харчова і біологічна цінність. br/>
Список використаної літератури
1. Гігієнічн...
