основні категорії:
1) Робоча площа (приміщення основного виробничого призначення) - приймально-мийне відділення, апаратний цех, заквашувальному, цех виробництва та розливу цільномолочної продукції і виробництва сиру;
2) Підсобні та складські приміщення - вентиляційна, камера зберігання готової продукції, приміщення технічного призначення, експедиція, склади тари та ін;
) Допоміжні приміщення - побутові приміщення.
Площі основного виробництва розстановку устаткування з дотриманням поточности технологічних процесів і норм розміщення з урахуванням дотримання нормативних відстаней:
- від апаратів і машин до стіни в місцях, де не передбачені проходи;
проїзди та обслуговування обладнання - не менше 0,5 м;
- від апаратів і машин до стіни, де передбачений прохід - не менше 1,2 м;
- прохід між фронтами обладнання - 1,5 м.
Площа лабораторії відповідає В«Нормами технологічного проектування підприємств молочної промисловостіВ» ВНТП 645/1618-92. p align="justify"> Розрахунок площі камер зберігання готової продукції розраховуємо на підставі тривалості зберігання продукції та питомого навантаження на 1 м 2 площі камери по формулою:
(9),
де F - площа камери зберігання, м 2 ;
G - кількість продукції, що підлягає зберіганню, кг;
G 1 = 27699,6 кг - для йогурту;
G 2 = 12860,05 кг-для сметани;
G 3 = 11880,75 кг - для сиру;
З-термін зберігання, діб;
З 1 = 1 - для йогурту;
З 2 = 2 - для сметани;
З 3 = 2 - для сиру;
m-укладальна маса продукту на м 2 площі, кг;
m 1 = 396 - для йогурту;
m 2 = 396 - для сметан...
