оходу від виробництва і реалізації ПСП і ПТ в ресторані «Золоте теля»
Резерви зростання доходів підприємства - це кількісно вимірні можливості його збільшення за рахунок зростання обсягу реалізації продукції, зменшення витрат на її виробництво, вдосконалення структури продукції. Резерви виявляються на стадії планування і в процесі виконання планів. Визначення резервів зростання доходів базується на науково обгрунтованій методиці їх розрахунку, мобілізації і реалізації.
Оскільки дохід від реалізації продукції займає найбільшу питому вагу в структурі доходів підприємства, то аналіз чинників, його визначальних, має значення для виявлення резервів зростання всіх доходів. Пошук ефективних шляхів і резервів для збільшення доходу від виробництва і реалізації ПСП і ПТ полягає в тому, щоб скоротити до мінімуму вплив негативних факторів і застосувати в господарській діяльності підприємства ті, що впливають на зростання доходу від реалізації.
Найважливішими резервами зростання доходу від реалізації є:
- збільшення обсягу товарообігу (у порівнянних цінах);
ефективна робота з постачальниками;
раціональна цінова політика.
1. Збільшення обсягу товарообігу. На збільшення обсягу товарообігу впливають такі фактори:
ефективна маркетингова політика. У ресторані «Золоте теля» спостерігається істотне недорозвинення маркетингу ресторану внаслідок наступних причин:
1) рівень маркетингової підготовки власників ресторанів досить низький;
) нерозуміння цінності маркетингу (що багато в чому визначається попереднім пунктом) і, як наслідок, небажання фінансувати цей напрямок. Причому прагнення заощадити відноситься і до фінансування маркетингових програм, і до зарплат фахівців, які могли б організувати таку роботу;
3) серйозні фахівці в галузі реклами та маркетингу не поспішають працювати в ресторані. По-перше, вони не вважають цю роботу престижною і дає значний досвід. По-друге, перспектив зростання в ресторані небагато. По-друге, рівень зарплат в ресторані на такі посади невисокий і підходить тільки для початківців фахівців, що може їх влаштувати тільки на час пошуку іншої, більш високооплачуваної та перспективної роботи.
Автор роботи виділяє 3 основні завдання:
. Збільшення доходу з клієнта.
. Утримання клієнтів.
. Залучення клієнтів та інформування клієнтів про ресторан.
Збільшення доходу з клієнта
Збільшення доходу з клієнта увазі, що клієнт або частіше приходить в ресторан, або платить більше за одне відвідування. Методів для цього існує досить багато і деякі з них досить складно систематизувати й описати. Наприклад, створення відповідної атмосфери закладу. Але ж від неї багато в чому буде залежати, чи прийде людина в цей ресторан спеціально, або ж тільки завдяки тому, що він розташований поруч.
Проте, окрім створення «правильної» атмосфери, можна виділити деякі способи, що дозволяють підняти показники продажів на одного клієнта.
. Персонал ресторану. Від уміння продавати багато в чому залежить середній чек закладу. По-перше, персонал треба навчити. Навчання можуть проводити адміністратори ресторану або залучені організації. У ресторані «Золоте теля» майже відсутня плинність кадрів, що є відмінним стимулом для навчання співробітників. У штат співробітників не приймають студентів, у тому числі на літні підробітки, з одного боку, це дозволяє уникнути плинності кадрів, однак з іншого, на роботу офіціантом приходить багато молодих людей з низьким інтелектом і низьким культурним рівнем, який не дозволяє їм вбирати навіть примітивні знання про обслуговування та продажах, не кажучи вже про розуміння того, що це дійсно важливо. Тому в даному ресторані треба провести навчання своїх співробітників, щоб досягти високого рівня сервісу. По-друге, персонал треба стимулювати. Для цього можна організувати різні конкурси, наприклад «Працівник місяця» і т.д., ввести систему нематеріального стимулювання (організація екскурсій для працівників ресторану, безкоштовне відвідування фітнес-центрів, басейнів і т.д.).
. Введення в меню всіляких додаткових пропозицій (понад звичайний меню). Щось на зразок «шеф-кухар рекомендує». Оскільки це спеціальна пропозиція, то його можна спробувати продавати дорожче. Але знову ж, багато в чому це залежить від того, чи виявиться персонал здатним продати його. Можна ввести страви-компліменти від ресторану, якщо чек на гостя перейшов певний поріг або рекламувати 30% знижку на десерт, надану дівчатам по суботах з 17.00 до 21.00 або безкоштовний келих вина на вході кожному ...
