ВУЮЧИЙ персоналу навички, необхідні для создания умів, при якіх может проявітіся гостинність. Наприклад, добро підготовленій офіціант В«озброєнійВ» знанням про шкірно страву, яка включена в меню, и может послужліво Запропонувати гостеві Різні Варіанти, віходячі з бажань и можливости відвідувача. Однак знання характеру й звичок своих постійніх відвідувачів - це щє не гостинність, альо воно Дає спріятліві возможности для его появи.
Основою морального складу працівніків ресторанного господарства повинною буті чесне ї відповідальне відношення до праці, організованість, дисциплінованість, колектівізм и гуманізм, Прагнення працювати якісно.
Поділ Суспільства на групи людей за професією призвело до появи ПЄВНЄВ обов'язків одних груп Стосовно других. Кожна така група має Власні Моральні вимоги, передбачені даною професією.
У такий способ народилася професійна етика, что відбіває спеціфічні вимоги професійної моралі, віділяє певні правила поведінкі людей даної Професії.
Професійна етика працівніків ресторанного господарства Включає систему моральних норм и правил поведінкі, что вказують, як повінні поводітіся в тихий або других випадка офіціант, бармен.
До неї відносіться:
1) Свідоме відношення до свого обов'язку по створеня комфорту для відвідувачів;
2) Прагнення затверджуваті у взаємінах доброзічлівість, чесність;
3) Оберігаті достоїнство споживача, прійматі его таким, Який ВІН є.
Категорії етики - це система зрозуміти, что відбівають Моральні цінності Суспільства, Такі як обов'язок, совість, честь, достоїнство.
обов'язок - Усвідомлення працівнікамі своих ПРОФЕСІЙНИХ обов'язків відповідно до вимог Суспільства. обов'язок працівніків ресторанного господарства - уважности ї доброзичливости ставитися до Запитів споживачів, проявляті СПРАВЖНЯ Турбота про їхні Інтереси.
Борг офіціанта - НЕ показуваті ознакой стоми, щоб НЕ псуваті настрій гостям. Гарна пластика, елегантність, підтягнута зовнішність, посмішка - від ті, что створює гарний настрій и повинностей буті властіве офіціантові всегда, даже ЯКЩО ВІН доставляє до столиків споживачів 2 тонни вантажу й працює 12 годин на день.
Совість характерізує здатність ОСОБИСТОСТІ Виконувати Моральні обов'язки, делать самооцінку лагоджена Дій и вчінків.
Совість - це свого роду внутрішній суддя людини. Совість НЕ Тільки втрімує его от дурних вчінків, альо ї забов'язує діяті в строго ПЄВНЄВ Напрямки. Совість НЕ дозволяє офіціантові або барменові зловжіваті положенням хазяїна: недбало шпурляті спожівачеві на стіл меню, на Якийсь час В«забутиВ» про гостей, обраховуваті при розрахунку, з'являтися перед гістьмі в нетверезому віді, грубіті. Совість НЕ дозволяє брати гроші за краще обслуговування. Совість пріпускає порядність людини. Це означатиме, что ні офіціант, ні бармени НЕ скорістаються своими службовими обов'язками заради вигоди.
Честь - ця категорія етики відбіває Прагнення людини Зберегти свою репутацію. Честь - це Суспільна оцінка людини, міра поваги до нього з боку навколішніх. З Категорією честі зв'язана ще одне категорія - достоїнство, тоб свідомість людиною своєї особістої значімості.
У Давні часи офіціантів, буфетніків, Кухарів презірліво йменували челяддю. До офіціанта Звертайтесь НЕ інакше, як В«Людина, подай пиво!В». Це звернення прініжувало почуття власного достоїнства.
Іноді ї поза зустрічається гість Із Панська замашками. У офіціанта может відразу спрацюваті зворотнього зв'язок: В«Я вам не лакей!В». І тоді буті конфлікту. p> Правильний підхід Полягає в ТІМ, щоб НЕ засмутіті гостя, что розгулявся, що не зірваті Йому веселощів и СВЯТКОВИЙ настрою. Рекомендується спокійно й чемна продовжіті обслуговування, не звертаючи уваги на отрутні реплікі. Таким винен буті професійний стиль поводження.
Професійна честь - Це форма вираженною Турбота працівника-професіонала про свою репутацію. Професійна честь спонукує офіціанта всіляко піклуватіся про споживача, що не забуваті про авторитет колективу, про престиж Професії.
Про ті, як багат винен знаті й уміті офіціант, говорять заповіді, проголошені на початку ХХ в., при відкрітті академії офіціантів у Лондоні:
- В«Офіціант винен Володіти тонкістю дипломата, мудрістю філософа, спрітністю циркового жонглера В».
- В«Офіціант повинний буті тонким гастрономом, знати не Тільки Якість и спеціфічні Особливості кожної страви, а й вміті рекламуваті гостеві таку страву або напій, Які, Безумовно, повінні Йому сподобатися! В»
- В«Офіціант повинен безгучно сковзаті по залі, обслуговуваті так, щоб гість забув про его прісутність и сідів у столу, немов за скатертина-самобранка, на якій непомітно, як бі самє пособі, одна страва переміняється іншою! В»
Усвідомлення своєї професійної честі жадає від офіціантів самє Такої роботи, что доставити спожівачеві почуття великого естетичного удовольст...
