вие.
Поняття професійної честі віражає суспільне Значення людини як ОСОБИСТОСТІ, як майстра своєї справи.
Гостинність вімагає почуття ліктя, Загальної Турбота з боці Всього ОБСЛУГОВУЮЧИЙ персоналу. Можна привести багатая прікладів, коли прояв гостінності Вимагай участі декількох службовців. Що робити офіціантові, ЯКЩО бармен відмовіться віконаті Прохання гостя покласть Дві ягоди в один келих вместо однієї, як передбача рецептури, або ЯКЩО кухар буде загрожуваті смертю шкірному, хто буде просити Изменить рецептуру порціонної страви? У умів протідії Важко організуваті даже Елементарна обслуговування, что Вже Говорити про гостинний прийом.
Офіціант, бармен - це центральні фігурі в залі. Саме з ними безпосередно мают Справу сотні людей, до них звертають Із Проханов, за радами. Стосовно них роблять свои зауваження Споживачі, віявляють свое невдоволення або подяку. Тому Дуже ВАЖЛИВО, щоб на Цій ділянці працювать освітчені люди, что володіють скроню культурою. Людина, позбавлено здатності до Спілкування, отрімує найтяжке НАВАНТАЖЕННЯ на псіхіку. Йо можна вважаті професійно непригодна для роботи в сфере обслуживания. У нього частіше, ніж У других працівніків, вінікають конфлікті Зі Споживача, Які призводять до стресовості СИТУАЦІЙ, что супроводжується підвіщеною дратівлівістю, Процес Спілкування Зі Споживача для ціх працівніків є псіхологічно примусове.
І офіціант, и бармен, и буфетнік повінні спілкуватіся Зі Споживача, що не втрачаючі почуття власного достоїнства, Зі свідомістю СОЦІАЛЬНОЇ важлівості тієї справи, Який смороду службовці. Потрібно неформально Виконувати вимоги етикету, дотрімуючі ВСІ В«рамки прістойностіВ», а проявляті при цьом СПРАВЖНЯ доля до побажань споживачів. Доброзичливости настрій офіціанта як бі зобов'язує до подібного настрою й споживачів. Тім самим офіціант Виконує Виховна роль. p> Інша ВАЖЛИВО соціальна функція в спілкуванні Зі Споживача - активний Вплив на їх естетичні Смакуй, пріщеплювання навічок культури поводження за столом, консультації з вопросам сполучення страв и напоїв.
Завдання ОБСЛУГОВУЮЧИЙ персоналу ПІДПРИЄМСТВА ресторанного господарства Полягає в ТІМ, щоб домагатіся важлівої СОЦІАЛЬНОЇ мети - задовольняті спожи тихий, хто прийшов до них у ГОСТІ, застосовуваті індивідуальний підхід в обслуговуванні. Щоб обслуговування Дійсно Було культурним, мало мати сучасне встаткування - треба ще мати у своєму розпорядженні штат кваліфікована, Знаючий свою Справу кадрів.
Процес обслуговування відвідувачів Складається Із шаблонів поводжень офіціанта, тоб навічок, что сформуваліся, и звичних реакцій конкретної ОСОБИСТОСТІ и его прогнозного поводження. Прогнозні поводження - це сукупність попередніх очікувань. Ці поводження перебувають у безперервніх взаємодіях єдиного процеса обслуговування офіціантом своих гостей.
Зх Погляду відвідувача Майбутній процес обслуговування такоже носити прогнозно характер, и означає, что ВІН пріпускає Різні Варіанти розвітку подій и подумкі формує відповідну реакцію. Зрозуміло, что Відвідувач розраховує на Швидке ї увічліве обслуговування, на смачну вечерю. Цею імовірнісній прогноз может мати Позитивність ї Негативним модель свого реального Здійснення. Позитивна модель - при збігу вражень від дійсності з Попередніми очікуваннямі, а негативна модель - при розбіжності.
ШВИДКІСТЬ - Це перший фактор у оцінці якості обслуговування. Годиною стомлююче Очікування призводити до того, что відвідувачам довгоочікувана страва буде не так на радість. ШВИДКІСТЬ обслуговування представляється спожівачеві природнім фактором у професійній ДІЯЛЬНОСТІ працівніків ресторанного господарства ї віклікає у нього позбав нейтрально-позитивних оцінку, Аджея так и повинностей буті у підпріємстві ресторанного господарства.
Если Відвідувач заздалегідь настроїв себе на негатівні Емоції, пов'язані Із трівалім очікуванням, а реальні події НЕ підтверділі цього Очікування (его обслужили Швидко), то розбіжність негативного прогнозу обслуговування з реальністю підніме в споживача настрій. Негатівні Емоції зміняться позитивними. p> Негативним імовірнісній прогноз відвідувача может стосуватись й ПРОФЕСІЙНИХ якости офіціантів. Відвідувачі звертають уваг на одяг офіціантів и барменів, на їхню культуру поводження, манери, комфорт у залі. Подалі обслуговування может звесті В«нанівецьВ» негатівні уявлення гостей, оскількі офіціанти виявляв знання етикету, меню й уміння давати правільні Рекомендації Щодо замовленя страв. При цьом такоже відбувається руйнування первісніх прогнозів и заміна негативних емоцій на Позитивні.
У процесі обслуговування споживачів вступають в дію найрізноманітніші правила людського Спілкування. Упевненість и Спокій офіціанта передаються відвідувачеві, віклікають у нього Довіру до якості страв и уровня обслуговування. Навпроти, нервозність ОБСЛУГОВУЮЧИЙ персоналу відразу ж негативно позначається на настрої споживачів. Таким чином негативна модель обслуговування ...
