о, метал, полімерні матеріали) з покриттям або без покриття;
мати такі розміри і конструкцію, щоб зберігаються хліб і хлібобулочні вироби не деформувалися.
Приміщення для зберігання хліба і хлібобулочних виробів повинні піддаватися ремонту з побілкою або фарбуванням стін, стель, обладнання, оновленням облицювання в міру необхідності.
Приміщення повинні не рідше одного разу на рік піддаватися дезінфекції. Дезінфекція та дератизація повинні проводитися систематично.
При виявленні зараженості хліба картопляною хворобою необхідно негайно видалити заражений хліб і призвести дезінфекцію приміщення, де він зберігався; інвентар та обладнання необхідно піддати ретельній механічному очищенню з наступною дезінфекцією.
У приміщеннях, призначених для зберігання хліба і хлібобулочних виробів, не допускається тримати інші товари і продукти, що можуть передати виробам невластивий їм запах.
Для поглинання надлишку вологи взимку і надлишку теплоти влітку передбачається припливно-витяжна вентиляція з триразовим обміном повітря в 1 ч.
Для перевезення хліба використовуються спеціальні закриті кузова, де розташовані напрямні куточки для установки лотків або автотранспорт, обладнаний для перевезення контейнерів.
Дозвіл на експлуатацію транспорту видається органами держсанепіднагляду. У процесі експлуатації транспорт не рідше одного разу на 5 днів обробляється 2%-ним розчином хлорного вапна.
Миючі засоби використовують для миття виробничого устаткування і приміщень хлібозаводів і пекарень.
Миття виробляють розчинами миючих засобів, які повинні відповідати вимогам санітарних правил і норм, володіти високою миючою здатністю, забезпечувати повну смачиваемость миючої поверхні, пом'якшувати жорсткість води і не викликати корозію обладнання.
На підприємствах хлібопекарської промисловості як миючих засобів використовують, в основному, розчин кальцинованої соди, а також миючі синтетичні порошки різної рецептури, дозволені органами держсанепіднагляду для застосування в харчовій промисловості. Для миття обладнання використовуються також електроактивовані розчини (католіт), препарат «Септабік» і засіб «Септодор».
Кальцинована сода являє собою зневоднений вуглекислий натрій - білий кристалічний порошок, добре розчинний у воді. У водних розчинах розпадається, утворюючи їдкий луг і гідрокарбонат, які є чинним миючим початком.
Гарячі розчини кальцинованої соди (50-60 ° С) добре обмилюють забруднені поверхні і руйнують білкові залишки.
Рекомендується використовувати 0,5%-і розчини кальцинованої соди для ручного миття з нагріванням розчину до 70-80 ° С.
Більш ефективним миючим дією володіє кальцинована сода в суміші з поверхнево-активними та антикорозійними речовинами.
Метасилікат натрію. Застосовується для мийки виробничого устаткування як антикорозійною добавки у миючі порошки або як са?? Ве миючий засіб. У кальциновану соду додають 0,1%-ний розчин метасилікат натрію.
«дезмола»- Синтетичне миючий і дезинфікуючий засіб. Застосовується для миття та дезінфекції обладнання. Склад,%: синтетичне миючий засіб (алкілсульфати, алкілсульфона...
