5667-65. p> 2. Підготовка до аналізу
а) Вагових і штучних виробів масою більше 500 г.
Зразки, що складаються з цілого вироби, розрізають навпіл по ширині і від однієї половини відрізають шматок (кусень) масою близько 70 г, у якого зрізають кірки і подкорочний шар загальною товщиною близько 1 см,
У зразка, що складається з частини виробу, зрізають з одного боку заветренной частина, роблячи суцільний зріз товщиною близько 0,5 см. Потім відрізають шматок масою близько 70 г, у якого зрізають кірки і подкорочний шар загальної товщиною близько 1 см.
б) штучних виробів масою 500-200 р.
Вироби розрізають навпіл по ширині і від однієї половини відрізають шматок масою близько 70 г, у якого зрізають кірки і подкорочний шар товщиною близько 1 см.
в) штучних виробів масою менше 200 м.
Беруть цілі булочки, з яких зрізують кірки шаром близько 1 см.
Зі шматків виробів, приготованих за підпунктами, а і б, і м'якушки, приготованого за підпунктом а, видаляють всі включення (повидло, варення, родзинки і т. п.), потім їх швидко подрібнюють і перемішують.
3. Проведення аналізу. p> Прискорений метод
25 г подрібненого м'якушки відважують з похибкою до 0,05 м. Наважку поміщають в суху пляшку (типу молочної) місткістю 500 см 3 , з добре приганяє пробкою.
Мірну колбу місткістю 250 см 3 наповнюють до мітки дистильованою водою, підігрітою до температури 60 В° С.
Близько 1/4 взятої дистильованої води переливають у пляшку з хлібом, який після цього швидко розтирають дерев'яною лопаткою до отримання однорідної маси, без помітних шматочків нерастертого хліба.
До отриманої суміші додають з мірної колби всю решту дистильовану воду. Пляшку закривають пробкою і енергійно струшують протягом 3 хв.
Після струшування дають суміші відстоятися протягом 1 хв, відстоявся рідкий шар обережно зливають в сухий стакан через часте сито або марлю. З склянки відбирають піпеткою по 50 см 3 розчину в дві конічні колби місткістю по 100 - 150 см 3 кожна і титрують 0,1 моль/дм 3 розчином гідроксиду натрію або гідроксиду калію з 2-3 краплями фенолфталеїну до отримання слабо-рожевого забарвлення, не зникає при спокійному стоянні колби протягом 1 хв. p> 4. Обробка результатів
4.1. Кислотність вироби ( X ) в градусах обчислюють за формулою
В
Х = 25 * 50 * 4 * V / 250 * 10
де V - об'єм 0,1 моль/дм 3 розчину гідроксиду натрію чи гідроокису калію, см 3 ; 1/ 10 - приведення 0,1 моль/дм 3 розчину гідроксиду натрію або гідроокису калію до 1 моль/дм 3 ; 4-коефіцієнт, приводить до 100 г наважки; 25 - маса наважки випробуваного продукту, г; 250 - об'єм води, взятий для витягання кислот, см 3 ; 50 - обсяг випробуваного розчину, взятого для титрування, см...
