Реферат Вивчення методів оцінки якості масла Вологодського

>

0,5

Вершки негомогенізірованние з масовою часткою жиру понад 40%

1 - 40

2,50 г

7,5

Від 1810 до 1820

10

1

1,0

Вершки гомоге - нізірованних

1 - 40

5,00 г

5

Від 1810 до 1820

10

3

0,5

В· ГОСТ 3624-92 Молоко та молочні продукти. Титриметричні методи визначення кислотності

Даний метод описаний в п.4.1.3. підпунктах 2 і 3 (9).

В· ГОСТ 25228-82 Молоко та вершки. Метод визначення термостійкості за алкогольною пробою

В 

Цей стандарт поширюється на молоко і вершки з масовою часткою жиру не більше 40% і встановлює метод визначення термоустойчивости з алкогольної пробі.

Метод заснований на впливі етилового спирту на білки молока і вершків, які повністю або частково денатуруються при змішуванні рівних об'ємів молока або вершків зі спиртом.

1. Метод відбору проб

1.1. Відбір проб і підготовка їх до аналізу - за ГОСТ 13928-84. <В 

2. Підготовка до випробування

2.1. Підготовка молока і вершків

Молоко для визначення термостійкості за алкогольної пробі досліджують при температурі (20 В± 2) В° С.

Пробу вершків перед проведенням алкогольної проби підігрівають 11 склянці на водяній бані до температури в межах (43 +2) В° С, перемішують і охолоджують до температури (20 +2) В° С.

2.2. Приготування водного розчину етилового спирту

термостійкість молока і вершків з алкогольної пробі визначають за допомогою водного розчину етилового спирту з об'ємною часткою етилового спирту 68, 70, 72, 75 і 80%.

Водний розчин етилового спирту готують відповідно до вимог табл. 4.5. h1 align=right> Таблиця 4.5

Обсяги етилового спирту і води при температурі 20 В° С для отримання 1 дм Ві водно-спиртового розчину (з урахуванням стиснення розчину в процесі приготування)

Об'ємна частка етилового спирту в отриманому розчині, % /Td>

Обсяги етилового спирту і води при різній об'ємній частці спирту у вихідному розчині, см Ві

98

97

96