10.02.867-90):
В· ГОСТ 13928-84 Молоко та вершки заготовлювані. Правила приймання, методи відбору проб і підготовка їх до аналізу
Метод відбору проб для вершків аналогічний методу відбору проб для молока і описаний у п. 4.1.1 (7).
В· ТУ 10.02.867-90 Вершки з коров'ячого молока
У даних технологічних умовах описані органолептичні показники вершків, які наведені в п. 2 даної курсової роботи.
В· ГОСТ 5867 - 90 (СТ РЕВ 3838 -82) Молоко та молочні продукти. Методи визначення жиру
1. Метод відбору проб
Відбір проб молока і молочних продуктів та підготовка їх до аналізу - за ГОСТ 13928.
2. КИСЛОТНИЙ МЕТОД
Метод заснований на виділенні жиру з молока і молочних продуктів під дією концентрованої сірчаної кислоти і ізоамілового спирту з наступним центрифугуванням і вимірі обсягу виділився жиру в градуйованою частини жиромера.
2.1. Проведення вимірів
2.1.1. Вершки
Визначення жиру проводять відповідно до пп. 2.2.1.1 - 2.2.1.6. в п.4.1.4., вимогами, зазначеними в табл. 4.4., І зі наступними додатковими умовами:
послідовність операцій при заповненні жиромера - відважування продукту в жиромер з відліком до 0,005 г, додавання води (при необхідності), сірчаної кислоти і ізоамілового спирту;
сірчану кислоту в жиромер додають обережно, злегка нахиливши жиромер;
при визначенні жиру в вершках підігрівання жиромера з досліджуваної сумішшю перед центрифугуванням проводять у водяній бані при частому струшуванні до повного розчинення білка;
при визначенні жиру в вершках рівень суміші в жиромера встановлюють на 4 - 5 мм нижче основи горловини жиромера (10).
Таблиця 4.4
Найменування продукту
Тип жиромера
Об'єм, маса зразка для аналізу
Об'єм доданої води, см Ві
Щільність сірчаної кислоти, см/м Ві
Об'єм сірчаної кислоти, см Ві
Кількість центрифугування
Відповідність,% масової частки жиру, не більше
1
2
3
4
5
6
7
8
Вершки негомогенізірованние з масовою часткою жиру не більше 40%
1 - 40
5,00 г
5
Від 1810 до 1820
10
1
