n="justify"> БелкиЖирыУглеводыЭнергетическая цінність, ккал/кДж3, 495,9921,26152,94 Відповідальний розробник: ____________________________
В«ЗАТВЕРДЖУЮВ»
ДИРЕКТОР
____________________
В«__В» _______20 року
ТЕХНІКО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА №
Салат з руколою, тунцем і солоним огірком
4. Область застосування
Ця техніко-технологічна карта поширюється на блюдо Салат з руколою, тунцем і солоним огірком що виробляється предпріятіем_______________________ і філіаламі_____________
(назва підприємства)
за ГОСТ Р 50763-2007 "Послуги громадського харчування. Продукція громадського харчування, що реалізується населенню. Загальні технічні умови ". p align="justify"> 5. Перелік сировини
.1 Для приготування Салата з руколою, тунцем і солоним огірком використовується наступне сировину і продукти
Найменування продуктовНорматівние документи (ГОСТи, ОСТи, ТУ, ТІ, сертифікати та посвідчення якості) Тунець в олії конс.ГОСТ 27089-89Огурец соленийГОСТ 7180-73РуколаГОСТ Р 51074-2003Помідори чері ГОСТ Р 51810-2001Яйцо ГОСТ Р 52121-2003Петрушка зеленьГОСТ Р 53500-2009Майонез ГОСТ Р 16732-71Уксус білий ГОСТ Р 51074-2003Масло растітельноеГОСТ Р 52465-2005Перец чорний мол.ГОСТ Р 51574-2000Соль ГОСТ Р 29050-91
.2 Сировина, що використовується для приготування Салата з руколою, тунцем і солоним огірком повинна відповідати вимогам нормативної документації, мати сертифікати відповідності та посвідчення якості.
.3 Допускається використання імпортної сировини і продуктів при наявності гігієнічного сертифікату та сертифікату відповідності, виданих органами з сертифікації у встановленому порядку.
.4 Продукти, що використовуються для приготування не повинні мати сторонніх присмаків, запахів, відрізнятися за кольором і консистенцією, властивих даному виду продуктів.
6. Рецептура Салат з руколою, тунцем і солоним огірком на 1 порцію (10 і більше порцій) (штук) або 1,10 і більше кг)
Найменування сирьяМасса брутто (г) Маса нетто (г) Тунець в олії конс.2020Огурец солений1515Рукола3030Помідори чері 2525Яйцо 1 шт40Петрушка зелень55Майонез 1515Уксус білий 3,53,5 Масло растітельное16, 516,5 Перець чорний мол.0, 0050, 005Соль * 22Масса напівфабрикату-172Виход - 170
Примітка: ______________________________________________________
* - норму закладки солі для кожної групи страв см. у Збірнику рецептур.
7. Технологічний процес.
...
