ороду викласти помідори, збільшити нагрів і смажити 3-5 хвилин. Потім зменшити нагрів до мінімуму і тушкувати гарнір 10-15 хвилин. p align="justify"> Спагеті відварити в підсоленій воді доготовности.
У тушковані овочі натерти часник і подавати зі спагетті.
5. Оформлення, подача, реалізація і зберігання.
5.1. Опис подання: посуд, оформлення страви
Подавати на великому круглому блюді, виклавши гіркою макаронні вироби, зверху покласти овочевий гарнір. Прикрасити гілочкою петрушки. p align="justify"> 5.2. Температура подачі страви 65-70 С0
5.3. Термін реалізації страви-Не більше 2-3 годин з моменту приготування.
5.4 Зберігання підготовлених продуктів і напівфабрикатів (вказати умови зберігання) згідно з СанПіН 2.3.2.1324-03 "Гігієнічні вимоги до термінів придатності та умов зберігання харчових продуктів "Підготовлені продукти зберігають при t0 2 + -40 C0 24 години. Умови транспортування (вказати при необхідності)
6. Показники якості та безпеки
6.1. Органолептичні показники страви _____________________________
Зовнішній вигляд Овочі зберегли форму нарізки. Не допускаються підгорілі овощі.Консістенція Макаронні вироби не переварені. Не допускається склеювання макаронних виробів. Овочі мягкіе.ЦветМакаронних виробів залежно від взятого сорту - від білого до темно-кремового.Вкус Ніжний, приємний смак. У міру пряний, в міру солений.ЗапахЗапах взятих овочів. Не допускається запах запарених овочів. p align="justify"> 6.2. Фізико-хімічні показники.
Фізико-хімічні показники нормовані відповідно до вимог ГОСТ Р 50763-2007 "Послуги громадського харчування. Продукція громадського харчування, що реалізується населенню. Загальні технічні умови ". p align="justify"> Масова частка сухих речовин,% (не менше) 30,86
Масова частка жиру,% (не менше) 17,84
Масова частка солі,% (не більше) 0,71
6.3. Мікробіологічні показники, нормовані відповідно до вимог СанПіН 2.3.2.1078-01, індекс ___________:
Для кулінарних виробів
Кмафанм, Маса продукту (г), в якій не допускаютсяПрімечаніеКОЕ/Г, не болееБГКП (колі-форми) E. coliS. aureusProteusПатогенние, у т. ч. сальмонели 1'102 1,0-1,00,125 Харчова та енергетична цінність на 100 р. готового блюда
