4.1 Підготовка сировини до приготування Салата з руколою, тунцем і солоним огірком проводиться відповідно до Збірника технологічних нормативів для підприємств громадського харчування (2002 р.)
.2 Підготовка продуктів (докладний опис первинної механічної обробки кожного продукту): 1) Рукола - вимити, видалити сухі загнили листя, 2) Помідори черрі-вимити, видалити плодоніжки, 3) яйце вимити, обробити спец розчином; 4) Зелень петрушки-промити під проточною водою, видалити сухі і загнили листя.
.3 Технологічний процес приготування страви, в.т.ч. застосування харчових добавок, барвників, види технологічного обладнання та ін
(пункт 4.3 при необхідності роздробити на основне блюдо, гарнір, соус, підготовку зелені та ін) Консерви вийняти з банки, злегка обсушити, додати майонез, розім'яти виделкою і наточити. Огірок очистити від шкірки, подрібнити разом з петрушкою, додати до тунця, ще раз перемішати. Помідори розрізати навпіл, додати до листя руколи. Яйця зварити в круту, розрізати уздовж навпіл. Змішати масло і оцет, приправити сіллю, залити руколу вийшла сумішшю і акуратно перемішати. p align="justify"> 8. Оформлення, подача, реалізація і зберігання.
8.1. Опис подання: посуд, оформлення страви. Салат викласти на тарілку гіркою, в центр покласти тунцевим суміш. Поперчити, збоку покласти половинку яйця.
8.2. Температура подачі страви t012-14 C0
8.3. Термін реалізації страви. Зберігати при температурі t0 6-8 C0 в заправленому вигляді не більше 30 хвилин, у не заправлена ​​не більше 12 годин
5.5 Зберігання підготовлених продуктів і напівфабрикатів (вказати умови зберігання) згідно з СанПіН 2.3.2.1324-03 "Гігієнічні вимоги до термінів придатності та умов зберігання харчових продуктів "Підготовлені продукти зберігають при t0 2 + -40 C0 24 години. Умови транспортування (вказати при необхідності)
9. Показники якості та безпеки
9.1. Органолептичні показники страви
Зовнішній вигляд Листя руколи нарізані поперек широкими стрічками, не допускаються пожовкле листя, грубі черешкі.Консістенція Овочі щільні, еластичні. Тунцевим заправка-в'язка, однорідна ЦветСоответствует даному виду ізделіяВкус Відповідає даному виду ізделіяЗапахСвежіх овочів, зелені і тунця
9.2. Фізико-хімічні показники.
Фізико-хімічні показники нормовані відповідно до вимог ГОСТ Р 50763-2007 "Послуги громадського харчування. Продукція громадського харчуванн...
