7.26
ТЕХНІКО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № 10
Область застосування
1.1 Ця техніко-технологічна карта поширюється на В«Салат грибокВ»
2 Перелік сировини
.1 Для приготування страви В«Салат грибокВ» використовують таке сировина:
картопля свіжа ГОСТ 7176-85
помідори свіжі ГОСТ 1725-85
огірки свіжі ГОСТ 1726-85
масло вершкове ГОСТ 37-91
яйце куряче ГОСТ 27583-88
сметана РСТ УРСР 372-89
цибуля зелена ГОСТ 27166-86
перець чорний мелений ГОСТ 29050-91
сіль ГОСТ Р 51574-2000
.2 Сировина, що використовується для страви В«Салат грибокВ» повинно відповідати нормативній документації, мати сертифікат відповідності або посвідчення якості.
Рецептура
Рецептура страви В«салат грибокВ»
Найменування сирьяМасса брутто, гМасса нетто, гКартофель71, 550Помідори5047Огурци5047Масло слівочное66Яйцо1 шт20Сметана2020Зелений лук1210Соль33Перец чорний молотий0, 020,02 Вихід готової страви (1 порції) -200
.1 Підготовка сировини до виробництва страви В«салат грибокВ» проводиться відповідно до В«Збірником рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчуванняВ» (1996)
.2 Очищеним і промитим бульбам картоплі великого розміру надають конусоподібну форму грибний ніжки зі зрізаним верхом, варять у підсоленій воді до готовності і охолоджують.
Помідори розрізають на навпіл і через друшляк продавлюють вершкове масло на нижню половинку помідора.
Яйця дрібно рубають і змішують з нарізаною зеленою цибулею, сметаною і сіллю.
Огірки нарізають на тонкі довгі скибочки.
Оформлення, подача, реалізація, зберігання
.1 Блюдо В«салат грибокВ» подається: Охолоджений картоплю ставлять потовщеною стороною на закусочну тарілку в центр, зверху надягають помідор з вершковим маслом. Грибок колом обкладають яйцем зі сметаною і зеленню і обсипають дрібно нарізаною зеленню. По краях кладуть скибочки огірків. p align="justify"> .2 Температура подачі не вище 14 Вє З
.3 Готують у міру попиту.
Показники якості та безпеки
6.1 Органолептичні показники страви:
Зовнішній вигляд - вид гриба з червоною капелюшком, оточеного зеленню. p align="justify"> Колір - капелюшок червона, ніжка біла, огірки зелені;
Консистенція - всі овочі щільні не зварилися;
Запах - свіже, огірків і пом...
