ьнаВ»;
котлета В«НесвіжВ»;
філе курчат, запечене з грибами;
філе куряче з ананасом;
біфштекс В«СмакВ»;
котлета по-київськи;
картопля фрі;
рис відварний.
Асортимент страв, що виготовляються в холодному відділення кафе станції Могильов:
рибне асорті;
яйця, фаршировані оселедцем і цибулею;
асорті овочеве;
салат з огірків, помідорів зі сметаною;
салат В«НарцисВ»;
салат В«ОкеанВ»;
салат В«СвітанокВ»;
салат В«Папараці-кветкаВ»;
салат В«СвятковийВ»;
асорті м'ясне;
бутерброди з філе форелі, червоною ікрою, оселедцем, салямі, рулетом особливим, з сиром.
В овочевому відділенні чистять картоплю, цибулю, миють зелень і овочі.
У м'ясо-рибний відділення обробляють рибу на філе без кісток і шкіри, обробляють курчат, нарізають порційні шматки свинини та ін Всі напівфабрикати з овочевого і м'ясо-рибний відділення надходить в гарячий цех. Реалізацією напівфабрикатів кафе не займається. p align="justify"> Мийна столового посуду має зручний взаємозв'язок з роздавальної страв. Вона забезпечена гарячою водою, каналізацією, вентиляцією. Столові прибори миються в спеціальних лотках, але попередньо замочуються у ваннах. Для миття ручним способом встановлені трисекційні мийні ванни для столового посуду. p align="justify"> Мийна кухонного посуду оснащені двома мийними - для миття кухонного посуду і кухонного інвентарю. Після миття кухонний інвентар, посуд, столові прилади і посуд піддаються сушці. Мийна кухонного посуду розташована не по ходу технологічного процесу. У зв'язку з цим відбувається перетин потоку брудної кухонного посуду з сировиною та напівфабрикатами. p align="justify"> Роздаточна знаходиться в безпосередній близькості з гарячим цехом і мийної столового посуду. При існуючій плануванні виробничих приміщень не вдається уникнути перетинання потоку готових страв з потоком брудної столового посуду. Роздавальна відокремлена від мийного столового посуду перегородками, проте прийом використаної столового посуду і роздача готових страв здійснюється з одного і того ж місця. p align="justify"> Кафе, як і будь-який інший об'єкт громадського харчування, піддається жорсткій ретельній перевірці, як внутрішньовідомчої, так і лабораторної.
Основні види контролю наступні:
лабораторний контроль готової продукції;
санітарно-бактеріологічний контроль кулінарної продукції;
записи в бракеражному журналі;
записи...
