тік сировини з потоком використаної кухонного посуду (лист 1).
Виробництво оснащене сучасним обладнанням. Характеристика основного технологічного обладнання гарячого цеху (лист 2), використовуваного при виготовленні продукції власного виробництва, представлена ​​в таблиці 12 .
Таблиця 12 - Специфікація обладнання гарячого цеху кафе станції Могилів
Найменування оборудованіяМарка оборудованіяКол-воГабарітние розміри, ммЗанімаемая площа, мединицейвсемПароконвектомат В«RationalВ» CM 61 Plus1950x1000x8000, 950,95 Плита електрична В«MarenoВ» PCE 401500x600x2950, ​​30,3 Плита електрична В«MarenoВ» PCE 8011000x600x2950, ​​60,6 Жарова поверхня В«PIMAKВ» MSI 4601700х600х2700, 420,42 Стіл проізводственнийСП-120011200х600х8700, 720,72 Стіл проізводственнийСП-150011500х600х8700, 90,9 Стіл проізводственнийСП-8002800х600х8700, 480,96 Стіл виробничий із вбудованою мийної ваннойСПМ-150012200х600х8701, 321,32 Умивальнік1Холодільний шафа В«АтлантВ» МХ 2823-801700х630х15000, 440,44 Машина взбівальнаяВ 51230х525х2700, 120,12 Ваги настільні ціферблатниеВНЦ-21580х280х6800, 160,16 Площа, яку займає оборудованіем6, 89Общая площа гарячого цеха18, 13
Таблиця 11 - Характеристика складських приміщень
Найменування складського помещеніяПеречень сировини, що знаходиться на храненііУсловія храненияфактическиенормативныеТемпература, CОтносітельная вологість повітря,% Терміни храненіяТемпература, CОтносітельная вологість повітря,% Терміни храненіяКладовая овочів і фруктовКапуста білокачанна, морква, цибуля ріпчаста, буряки, зелень, томати, яблука , апельсини, лимони та др.48548 часов2 - 68548 часовКладовая сухих продуктовКрупа рисова, крупа гречана, цукор білий, борошно і др.15752 месяца5 - 207018 месяцевКладовая молочної продукції та гастрономііКолбасние вироби, сосиски, сардельки, молоко, кефір, сметана, сир. 48524 - 36 часов2 - 68536 - 72 часовХолодільний шафа для зберігання охолодженого м'яса і рибиМясо курчат бройлерів, окіст курчат, свинина, рибне філе.Мінус 68596 часовМінус 685 - 9572 - 96 годин
Коефіцієнт використання площі дорівнює 38% (6,46 м/20,2 м * 100). Тобто обладнання гарячого цеху займає третину загальної площі приміщення. p align="justify"> Коефіцієнт використання площі за нормативами для гарячого, кондитерського та кулінарного цехів - 0,3. Отже, цей показник трохи перевищено. p align="justify"> У гарячому цеху працюють щодня два кухарі. У кожного з кухарів визначено ділянку роботи. Гарячий цех безпосередньо пов'язаний з овочевим і м'ясо-рибний відділеннями. p align="justify"> Асортимент страв, що виготовляються в гарячому цеху кафе станції Могильов:
філе минтая, смажене в сирі;
шашлик зі свинини;
свинина, запечена з грибами;
котлета В«Оригінал...
