в Книзі відгуків і пропозицій.
Технологічний контроль здійснюють завідувач виробництвом, технолог.
Лабораторний контроль продукції, що випускається здійснює Могилевська міська санітарно-технологічна харчова лабораторія. При спалахах інфекційних захворювань проводиться також позаплановий контроль. p align="justify"> Крім того, на всіх етапах виробництва встановлені критичні точки, в яких контролюється якість сировини, що надходить, первинна обробка продуктів, теплова обробка, мийка та дезінфекція технологічного обладнання та інвентарю, лабораторні дослідження якості питної води, бакконтроль готової їжі , ведення журналу В«Здоров'яВ» і бракеражного журналу.
Таким чином, організація виробничої діяльності кафе станції Могилів є як позитивні, так і негативні сторони. Одним з основних недоліків організації виробництва є перетинання потоків брудного посуду з сировиною і готовою продукцією, а також недотримання умов зберігання деяких товарів і тари. Крім того, вдале місце розташування не використовується максимально. p align="justify"> Виробничі приміщення знаходяться в нормальному санітарному стані, дезінфекція та прибирання здійснюється регулярно у відповідності з усіма вимогами. Санітарний день - перший понеділок місяця з 8:00 до 16:00. Весь інвентар промаркований і використовується суворо за призначенням. Комахи на даному об'єкті громадського харчування відсутні. Висвітлення як природне, так і штучне. У гарячому цеху все необхідне обладнання присутня в наявність, їх санітарний стан відповідає вимогам. Кафе повністю забезпечено кухонного та столового посудом. Реалізація продукції відповідає всім вимогам. На кухні є марміти, що дозволяє підтримувати необхідну температуру продукції, що також дозволяє підтримувати якість реалізованої продукції. p align="justify"> Кваліфікація виробничого персоналу досить висока, а обслуговуючого - низька.
До істотного недоліку можна віднести значні коливання попиту по днях тижня, тому що масові заходи проводяться, як правило, у вихідні дні. Наприкінці робочого тижня на вокзалі спостерігається зростання кількості пасажирів, а значить, і потенційних споживачів. В інші дні виробництво кафе не використовується на повну потужність. Є невеликий перелік додаткових послуг. Виходячи з усього вищесказаного, необхідно розробити такі напрями розвитку виробництва кафе, щоб вони дозволили найбільш повно задіяти виробничі потужності. p align="justify"> Гідність зони транспортно-логістичного центру можна вигідно використовувати шляхом встановлення в залі очікування, біля входу на вокзал, на перонах торгових автоматів, що пропонують великий вибір продукції, виготовленої в кафе. Додаткова послуга з надання швидкого харчування не дасть простоювати виробничому устаткуванню кафе, а дозволить задіяти його максимально. Це також вдале рішення і з тієї причини, що торгові автомати не вимагають продавців або офіціантів, ...
