align="justify"> Допускається наносити на обробний інвентар кольорове маркування разом з буквеної маркуванням відповідно до оброблюваним на них продуктом. Обробний інвентар для готової і сирої продукції повинен зберігається роздільно. "p align="justify"> Після кожної технологічної операції обробний інвентар піддають санітарній обробці: механічному очищенню, миттю гарячою водою з миючими засобами, ополіскуванню гарячою проточною водою. Зберігають інвентар у спеціально відведеному місці. p align="justify"> Організації рекомендується оснащувати сучасними посудомийними машинами зі стерилізуючим ефектом для механізованого миття посуду і столових приладів.
Кількість одночасно використовуваної столового посуду і приладів має забезпечувати потреби організації.
Для приготування і зберігання готової їжі рекомендується використовувати посуд з нержавіючої сталі. Алюмінієва і дюралюмінієвий посуд використовується тільки для приготування і короткочасного зберігання їжі. p align="justify"> Посуд з тріщинами, сколами, відбитими краями, деформовану, з пошкодженою емаллю не використовують.
Механічна мийка посуду на спеціалізованих мийних машинах проводиться відповідно з додаються інструкціями з їх експлуатації.
Для миття посуду ручним способом необхідно передбачити трисекційні ванни для столового посуду, двосекційні - для скляного посуду і столових приладів.
Допускається при наявності санітарно - епідеміологічного висновку органів і установ держсанепідслужби в організаціях з обмеженим асортиментом миття столового посуду та приладів в двосекційною ванні.
При виході з ладу посудомийної машини, відсутності умов для ручного миття посуду, а також одноразового столового посуду і приладів робота організації не здійснюється.
Миття столового посуду ручним способом роблять у наступному порядку:
механічне видалення залишків їжі;
миття у воді з додаванням миючих засобів в першій секції ванни;
миття в другій секції ванни у воді з температурою не нижче 40 В° С та додаванням миючих засобів у кількості, в два рази меншому, ніж у першій секції ванни;
ополіскування посуду в металевій сітці з ручками у третій секції ванни гарячою проточною водою з температурою не нижче 65? С за допомогою гнучкого шланга з душовою насадкою;
просушування посуду на гратчастих полицях, стелажах.
У кінці робочого дня проводиться дезінфекція всієї столового посуду і приладів засобами відповідно до інструкцій з їх застосування.
Миття кухонного посуду проводять в двосекційних ваннах у такому порядку:
механічне очищення від залишків їжі;
миття щітками у воді з температурою не нижче 40? С з додаванням миючих зас...
