. При необхідності в установленому порядку проводиться дезінсекція та дератизація приміщень. p align="justify"> Для прибирання виробничих, складських, допоміжних приміщень, а також туалетів виділяється окремий інвентар, який зберігається в спеціально відведених місцях, максимально наближених до місць прибирання. Інвентар для миття туалетів має сигнальне фарбування і зберігається окремо. p align="justify"> Після закінчення прибирання в кінці зміни весь прибиральний інвентар промивається з використанням миючих і дезінфікуючих засобів, просушується і зберігається в чистому вигляді у відведеному для нього місці.
З метою попередження виникнення та поширення інфекційних захворювань прибирання виробничих, допоміжних, складських та побутових приміщень проводиться прибиральницями, а прибирання робочих місць - працівниками на робочому місці. Для прибирання туалетів виділяється спеціальний персонал. p align="justify"> Прибиральниці повинні бути забезпечені в достатній кількості інвентарем для прибирання приміщень, дрантям, миючими та дезінфікуючими засобами.
В організаціях застосовуються миючі та дезінфікуючі засоби, дозволені органами та установами держсанепідслужби у встановленому порядку, які використовуються в суворій відповідності з доданими інструкціями і зберігаються у спеціально відведених місцях в тарі виробника.
Організації забезпечуються достатньою кількістю необхідного обладнання та предметами матеріально - технічного оснащення.
Технологічне обладнання, інвентар, посуд, тара виконуються з матеріалів, дозволених органами і установами держсанепідслужби у встановленому порядку.
При роботі технологічного обладнання виключається можливість контакту сирих і готових до вживання продуктів.
Для подрібнення сирих і пройшли теплову обробку харчових продуктів, а також для сирих напівфабрикатів і кулінарних напівфабрикатів високого ступеня готовності має бути передбачено і використовуватися роздільне технологічне обладнання, а в універсальних машинах - змінні механізми.
Санітарна обробка технологічного обладнання проводиться в міру його забруднення і після закінчення роботи.
Виробничі столи в кінці роботи ретельно миються із застосуванням миючих і дезінфікуючих засобів, промиваються гарячою водою при температурі 40 - 50 Вє С і насухо витираються сухою чистою тканиною.
З метою попередження інфекційних захворювань обробний інвентар закріплюється за кожним цехом і має спеціальне маркування.
Обробні дошки і ножі маркуються відповідно до оброблюваним на них продуктом: "СМ" - сире м'ясо, "СР" - сира риба, "СО" - сирі овочі, "ВМ" - варене м'ясо, "ВР" - варена риба, "ВО" - варені овочі, "МГ" - м'ясна гастрономія, "Зелень", "КО" - квашені овочі, "Оселедець", "Х" - хліб, В«РГВ» - рибна гастрономія.
