обів;
ополіскування проточною водою з температурою не нижче 65? С;
просушування в перекинутому вигляді на гратчастих полицях, стелажах.
Столові прибори при обробці ручним способом піддають миття із застосуванням миючих засобів, подальшому ополіскуванню в проточній воді і прокаливанию в духових, пекарських, сухожарових шафах протягом 10 хвилин.
Чисті кухонний посуд та інвентар зберігають на стелажах на висоті не менше 0,5 м від підлоги.
Чисту столовий посуд зберігають в закритих шафах або на гратах.
Чисті столові прилади зберігають в залі у спеціальних ящиках касетах, ручками вгору. Зберігання їх на підносах розсипом не дозволяється. Касети для столових приладів щодня піддають санітарній обробці. p align="justify"> Щітки для миття посуду після закінчення роботи очищають, замочують в гарячій воді при температурі не нижче 45? С з додаванням миючих засобів, дезінфікують (або кип'ятять), промивають проточною водою, потім просушують і зберігають у спеціально виділеному місці.
Щітки з наявністю плісняви ​​і видимих ​​забруднень, а також губчастий матеріал, якісна обробка якого неможлива, не використовуються.
Підноси для відвідувачів після кожного використання протирають чистими серветками. Не використовуються підноси деформовані і з видимими забрудненнями. По закінченні роботи підноси промивають гарячою водою з додаванням миючих і дезінфікуючих засобів, промивати теплою проточною водою і висушують. Зберігають чисті підноси в спеціально відведених місцях в торговому залі, окремо від використаних підносів. p align="justify"> У мийних відділеннях вивішується інструкція про правила миття посуду та інвентарю із зазначенням концентрацій та обсягів застосовуваних миючих і дезінфікуючих засобів.
Миття оборотної тари в заготівельних організаціях і в спеціалізованих цехах виробляють у спеціально виділених приміщеннях, обладнаних ваннами або мийними машинами із застосуванням миючих засобів.
Для роздачі готових страв використовують чисту, суху посуд і столові прилади. Повторне використання одноразового посуду і приладів забороняється. p align="justify"> Роздавальний інвентар повинен бути чистим, в достатній кількості для кожного виду готової продукції (страви).
При необхідності транспортування готової продукції вона повинна доставлятися в термосах і в спеціально виділеній, добре вимитої посуді з щільно закриваються кришками. Термін зберігання гарячих перших і других страв в термосах не повинен перевищувати 3 год (включаючи час їх транспортування). p align="justify"> При реалізації продукції повинні бути створені умови для роздільного зберігання і відпуску напівфабрикатів та готової продукції.
Харчові відходи збирають в спеціальну промарковану тару (ві...
