ign="justify"> .2.5 З об'єднаної проби після перемішування виділяють пробу, призначену для аналізу, об'ємом близько 0,50 дм (л).
.3 Відбір проб вершків
.3.1 Перед відбором проб вершки у флягах, включених у вибірку, перемішують мутовкой, поєднуючи переміщення її вниз і вгору з круговими рухами протягом 1 хв.
.3.2 Відбір точкових проб вершків для складання об'єднаної проби об'ємом близько 0,50 дм (л) проводять відповідно до вимог п.2.2.3. При відборі точкових проб та складанні об'єднаної проби вершків на металеву трубку надягають гумове кільце, за допомогою якого знімають шар вершків з зовнішньої поверхні трубки. З об'єднаної проби вершків після перемішування виділяють пробу, призначену для аналізу, об'ємом близько 0,10 дм (л).
.3.3 Об'єднану пробу від вершків в пляшках і пакетах, включених у вибірку, складають відповідно до вимог п.2.2.4. З об'єднаної проби вершків виділяють пробу, призначену для аналізу, об'ємом близько 0,10 дм (л).
.4 Відбір проб рідких кисломолочних продуктів
.4.1 Рідкі кисломолочні продукти в споживчій тарі перемішують залежно від консистенції продукції шляхом п'ятикратного перевертання пляшки, пакету або шпателем близько 1 хв після розкриття тари.
.4.2 Кефір, кумис виливають у хімічний стакан, поміщають його на 10 хв у водяну баню температурою (32 ± 2) ° С, перемішуючи для видалення вуглекислоти. Потім продукти з пляшок і пакетів зливають в посуд, складаючи об'єднану пробу. Обсяг об'єднаної проби рідких кисломолочних продуктів в споживчій тарі дорівнює обсягу рідких кисломолочних продуктів, включених у вибірку. З об'єднаної проби після перемішування виділяють пробу, призначену для аналізу об'ємом близько 0,10 дм (л).
.5 Відбір проб сметани
.5.1 Відбір проб від сметани у флягах, включених у вибірку, проводять залежно від її консистенції трубкою, черпаком або щупом відповідно до вимог пп. 2.3.1 і 2.2.3. При відборі точкових проб та складанні об'єднаної проби сметани на металеву трубку надягають гумове кільце, за допомогою якого знімають шар сметани з зовнішньої поверхні трубки. Маса об'єднаної проби сметани близько 500 г, проби, призначеної для аналізу, - близько 100 р.
.5.2 Сметану в споживчій тарі перемішують шпателем близько 1 хв після розкриття тари. Сметану з густою консистенцією попередньо нагрівають до температури (32 ± 2) ° С на водяній бані температурою (38 ± 2) ° С. Потім сметану зливають з тари в посуд і складають об'єднану пробу, об'єм якої дорівнює обсягу сметани, включеної у вибірку. З об'єднаної проби сметани виділяють пробу, призначену для аналізу, масою близько 100 г.
.6 Відбір проб сиру, сирних виробів і напівфабрикатів, домашнього сиру, сирів для плавлення, упакованих в бочки і мішки
.6.1 Відбір точкових проб сиру, сирної маси, домашнього сиру та сирів для плавлення в транспортній тарі, включених у вибірку, виробляють щупом, опускаючи його до дна тари. З кожної одиниці транспортної тари з продукцією відбирають три точкові проби: одну з центру, інші дві - на відстані від 3 до 5 см від бічної стінки тари. За допомогою шпателя відібрану масу продукту переносять в посуд і ретельно перемішують, складаючи об'єднану пробу масою близько 500 г. Продукт із зовнішнього боку щупа в об'єднану...
