(Бк/кг), Н - допустимий рівень питомої активності для 90Sr і 137Cs в тому ж продукті (Бк/кг). активності Sr і Sr в харчовому продукті (Бк/кг) Радіаційна безпека харчових продуктів, забруднених іншими радіонуклідами, визначається санітарними правилами за нормами радіаційної безпеки.
У харчових продуктах не допускається наявність патогенних мікроорганізмів і збудників паразитарних захворювань, їх токсинів, що викликають інфекційні та паразитарні хвороби або становлять небезпеку для здоров'я людини і тварин.
У свіжих і свіжозаморожених зелені їдальні, овочах, фруктах і ягоді не допускається наявність яєць гельмінтів і цист кишкових патогенних найпростіших.
Гігієнічні нормативи за мікробіологічними показниками безпеки і харчової цінності харчових продуктів включають наступні групи мікроорганізмів: - санітарно - показові, до яких відносяться: кількість мезофільних аеробних і факультативно - анаеробних мікроорганізмів (КМАФАнМ), бактерії групи кишкових паличок - БГКП (коліформи), бактерії сімейства Enterobacteriaceae, ентерококи;
умовно - патогенні мікроорганізми, до яких відносяться: Е. coli, S. aureus, бактерії роду Proteus, В. cereus і сульфітредукуючих клостридії, Vibrio parahaemolyticus;
патогенні мікроорганізми, в т.ч. сальмонели та Listeria monocytogenes, бактерії роду Yersinia;
мікроорганізми псування - дріжджі й цвілеві гриби, молочнокислі мікроорганізми.
Критеріями безпеки консервованих харчових продуктів (промислова стерильність) є відсутність в консервованому продукті мікроорганізмів, здатних розвиватися при температурі зберігання, встановленої для конкретного виду консервів, і мікроорганізмів і мікробних токсинів, небезпечних для здоров'я людини
Токсин ботулізму - це білок, який виробляється анаеробними бактеріями Clostridium botulinum.
Неправильно приготовлені і неправильно зберігаються консерви можуть послужити причиною важкого захворювання хвороби. Збудник хвороби розвивається тільки в анаеробних умовах, т. Е. Без доступу повітря. При зростанні на харчових продуктах, що зберігаються без доступу повітря, в організмі людей і тварин мікроби виділяють отрути (токсини). За силою своєї дії на організм людини і тварин ботулінічного токсину перевершують всі інші бактеріальні отрути. Отруєння організму такими отрутами може виникнути при попаданні їх через рот, органи дихання, при введенні їх під шкіру, внутрішньовенно. Збудник lt;http://hghltd.yandex/yandbtm?fmode=injectamp;url=http%3A%2F%2Fglobamed%2Findex.php%2F2010-04-21-21-20-59%2F178.htmlamp;text=%D1%82%D0%BE%D0%BA%D1%81%D0%B8%D0%BD%D1%8B%20%D0%B1%D0%BE%D1%82%D1%83%D0%BB%D0%B8%D0%B7%D0%BC%D0%B0amp;l10n=ruamp;mime=htmlamp;sign=aa6e0bc14d70608998d6a4740342aadcamp;keyno=0gt;ботулизма lt;http://hghltd.yandex/yandbtm?fmode=injectamp;url=http%3A%2F%2Fglobamed%2Findex.php%2F2010-04-21-21-20-59%2F178.htmlamp;text=%D1%82%D0%BE%D0%BA%D1%81%D0%B8%D0%BD%D1%8B%20%D0%B1%D0%BE%D1%82%D1%83%D0%BB%D0%B8%D0%B7%D0%BC%D0%B0amp;l10n=ruamp;mime=htmlamp;sign=aa6e0bc14d70608998d6a4740342aadcamp;keyno=0gt; і особливо його lt;http://hghltd.yandex/yandbtm?fmode=injectamp;url=http%3A%2F%2Fglobamed%2Findex.php%2F2010-04-21-21-20-59%2F178.htmlamp;text=%D1%82%D0%BE%D0%BA%D1%81%D0%B8%D0%BD%D1%8B%20%D0%B1%D0%BE%D1%82%D1%83%D0%BB%D0%B8%D0%B7%D0%BC%D0%B0amp;l10n=ruamp;mime=htmlamp;sign=aa6e0bc14d70608998d6a4740342aadcamp;keyno=0gt;токсины lt;http://hghltd.yandex/yandbtm?fmode=injectamp;url=http%3A%2F%2Fglobamed%2Findex.php%2F2010-04-21-21-20-59%2F178.htmlamp;text=%D1%82%D0%BE%D0%BA%D1%81%D0%B8%D0%BD%D1%8B%20%D0%B1%D0%BE%D1%82%D1%83%D0%BB%D0%B8%D0%B7%D0%BC%D0%B0amp;l10n=ruamp;mime=htmlamp;sign=aa6e0bc14d70608998d6a4740342aadcamp;keyno=0gt; досить стійкі в зовнішньому середовищі, до впливу фізичних і хімічних факторів. Токсини зберігають активність навіть при дії сонячного світла і повітря, при нагріванні до 58 ° С руйнуються через 3 год, а при 100 ° С - через декілька хвилин; вони стійкі до дії холоду. При несприятливих умовах мікроби покриваються щільною оболонкою і перетворюються в суперечки, які ще більш стійкі в зовнішньому середовищі, ніж токсини. Вони добре переносять кип'ятіння протягом 5 год, при температурі 120 ° С гинуть лише через 20-30 хв, стійкі до соління, маринування, копчення. Спори становлять небезпеку для людини тільки при їх проростанні у вегетативні форми, розмноженні та освіті токсину. Слід пам'ятати, що на харчові продукти, у тому числі ягоди, фрукти, овочі, палички lt;http://hghltd.yandex/yandbtm?fmode=injectamp;url=http%3A%2F%2Fglobamed%2Findex.php%2F2010-04-21-21-20-59%2F178.htmlamp;text=%D1%82%D0%BE%D0%BA%D1%81%D0%B8%D0%BD%D1%8B%20%D0%B1%D0%BE%D1%82%D1%83%D0%BB%D0%B8%D0%B7%D0%BC%D0%B0amp;l10n=ruamp;mime=htmlamp;sign=aa6e0bc14d70608998d6a4740342aadcamp;keyno=0gt;ботулизма lt;http://hghltd.yandex/yandbtm?fmode=injectamp;url=http%3A%2F%2Fglobamed%2Findex.php%2F2010-04-21-21-20-59%2F178.htmlamp;text=%D1%82%D0%BE%D0%BA%D1%81%D0%B8%D0%BD%D1%8B%20%D0%B1%D0%B...
