В«Токсини в харчових продуктах: методи ідентифікації В»
В
ЗМІСТ
Введення
Глава 1. Загальні відомості про токсини
1.1 Мікотоксини
Глава 2. Методи ідентифікації токсинів
Глава 3. Сучасне обладнання
Висновок
Література
ВСТУП
Проблема їжі завжди була однією з найважливіших проблем, що стоять перед людським суспільством. Все окрім кисню людина, отримує для своєї життєдіяльності з їжі. Середній споживання її на добу становить близько 800 г (без води) і близько 2000 г води.
Правильна організація харчування вимагає знання, хоча б у найзагальнішому вигляді, хімічного складу харчової сировини і готових продуктів харчування, уявлень про способи їх отримання, про перетвореннях, які відбуваються при їх отриманні та при кулінарній обробці продуктів харчування.
Усі харчові речовини корисні здоровому організму в оптимальних кількостях і оптимальному співвідношенні. Але в їжі завжди є мікрокомпоненти, які у відносно підвищених кількостях викликають несприятливий ефект. До них відносять, по-перше, так звані токсиканти - натуральні, властиві даному виду продукту біологічно активні речовини, які можуть за певних умов споживання викликати токсичний ефект, по - друге, В«забруднювачіВ» - токсичні речовини, що надходять в їжу з навколишнього середовища внаслідок порушення технології вирощування (годування - для тварин), виробництво або зберігання продуктів або інших причин.
Суть моєї курсової роботи, полягає у визначенні токсинів в харчових продуктах. В даний час токсини є головною проблемою людства. Наслідки отруєння токсинами є дуже небезпечними, вони можуть доходити аж до летального результату. Розглянемо деяких представників токсинів більш докладно. br/>
ГЛАВА 1. ЗАГАЛЬНІ ВІДОМОСТІ ПРО токсинами
Токсини (від грецького toxikоn - отрута), речовини бактеріального, рослинного або тваринного походження, здатні пригнічувати фізіологічні функції, що призводить до захворювання або загибелі тварин і людини. Токсини при попаданні в організм викликають утворення антитіл. (Молекулярна маса токсину понад 4-5 тис.; низькомолекулярні речовини не імуногени.) Токсини входять до складу отрут змій, скорпіонів, павуків і ін отруйних тварин, ряду отруйних рослин.
Найбільш поширені і вивчені бактеріальні токсини (їх відомо кілька сотень) підрозділяються на екзотоксини і ендотоксини. Екзотоксини виділяються бактеріями в процесі їх життєдіяльності в навколишнє середовище і володіють специфічним дією на організм (до таких токсинів відносяться нейротоксини, цитотоксини). Деякі мікроорганізми виділяють дуже сильні токсини, що викликають ботулізм, правець, дифтерію, харчові токсикоінфекції та ін Ендотоксини вивільняються після загибелі бактерій і являють собою нормальні продукти їх метаболізму (наприклад, ферменти). Такі токсини порушують у тварин і людини обмін ам...
