Кількість комплектних тарілок у барабані, шт 68
Час набору барабаном робочого числа обертів, хв. 3 - 5
Двигун
тип АІР 160S 4У.3
потужність, кВт 15
виконання IМ +3081
напруга, В 220/380
частота обертання, с - 1 (об/хв) 25 (1500)
Габаритні розміри, мм, не більше
довжина +1275
ширина 1 040
висота 1 470
Маса сепаратора в комплекті поставки загальна, кг не більше +1250
в тому числі маса сепаратора, кг не більше 1 140
Температура вихідного продукту, ° С 25 - 30
Кислотність сквашеного згустку, ° Т (рН) 75
Зміст СВ в освітленій сироватці,% 5,7 - 6,4
Зміст вологи в сирному згустку,% 76,7 - 82,4
Тиск на виході сироватки, МПа (кгс/см 2) не більше 0,3 (3,0)
Підготовка жиру
При виробленні сиру з масовою часткою жиру 5% використовується жирова суміш «СОЮЗ 71», яка подається в змішувач в розтопленому стані. Тому вводимо в технологічну лінію жірорастопітель.
Жірорастопітель складається з бака 5 з конічним днищем і сорочкою 6, через яку подається гаряча вода. Усередині бака встановлений вертикальний вал 4 з конусним пропелером 8. Вал приводиться в обертання від електродвигуна 15 через ремінну передачу 1, зубчасту циліндричну пару 2 і конічний фрикціон 3.
Жир для розтоплення поміщається в бак на металеву решітку 7, після чого включається електродвигун, а через сорочку пропускається гаряча вода. Розтоплений жир випускається з бака через пробковий кран 14 в бачок постійного рівня 9, який забезпечений водяною сорочкою 10. Постійний рівень в цьому бачку забезпечується кульовим краном 13. Щоб уникнути розшаровування жиру мішалку не вимикають до повного випуску розтопленого жир з бака. Жир з бачка постійного рівня подається до змішувача - реактору через триходовий кран 12 і кран 1.Отстой випускається з бачка через кран 12./26/
Рис. 14. Жірорастопітель арж
Таблиця 20 Технічна характеристика жіротопкі (циліндричної) - арж
НаіменованіеАРЖ - 0,1АРЖ - 0,3АРЖ - 0,4АРЖ - 0,6АРЖ - 1,0Об'ем, л1003004006001000Мощность, кВт122025,133,546,5
В даному випадку маса розплавляється жиру за рецептурою становить 50,2 кг, то вибираємо жірорастопітель арж - 0,1.
Устаткування для змішування сиру з пальмовою олією
Реактор МЗС - 316 призначений для перемішування в'язких і рідких харчових продуктів з декількох компонентів. Перемішування продукту здійснюється мішалкою 4, що складається з вертикального вала з укріпленими на ньому лопатями. У нижній частині корпусу 5 є два патрубка для спуску конденсату і вивантаження готового продукту. Над реактором змонтований привід, що включає електродвигун 1 і редуктор 2. Для санітарної обробки верхній частині є кришка 3./23/
Рис. 15. Реактор МЗС - 316
Технічна характеристика реактора МЗС - 316
Робоча ємність, л 500
Поверхня нагріву, м 2 2,2
Робочий тиск, МПа:
в паровій камері 0,3
в корпусі 0,07
Частота обертання мішалки, хв - 1 70
Встановлена ??потужність, кВт 1,7
Габаритні розміри, мм 1300? 1240? 1960
Маса, кг 740
Устаткування для охолодження сиру
Охолоджувач сиру двоциліндровий 209 - ЗТД - 1 являє собою станину 6, на якій змонтований привід 7 загального бункера 2. До станині і бункеру з одного боку кріпляться два циліндри З, що представляють собою двухстенний корпус, в міжстінному просторі якого протікає холодоагент, з іншого - змонтовані приводи барабанів 1, що складаються з порожнистих валів, які обертаються в корпусах на роликових конічних підшипниках. Ззаду приводів на станині змонтовані вузли підведення і відведення води з барабанів, що мають спеціальні сальникові пристрої, що виключають попадання води в продукт.
Усередині циліндрів розташовані витіснювальному барабани 4 з шнекової поверхнею. Барабани являють собою двухстенний корпус, в міжстінному просторі якого протікає холодоагент. Хвостовики барабанів проходять через порожнисті вали приводів і кріпляться до вузлів підведення і відведення води спеціальними гайками. Другі кінці витіснювальному барабанів своїм...
