Зміст
Введення
. Теоретичні основи товарознавства та експертизи житньо-пшеничного хліба
.1 Історична довідка
.2 Харчова цінність житньо-пшеничного хліба
.3 Сировина, що застосовується для виробництва житньо-пшеничного хліба
.4 Технологія виробництва житньо-пшеничного хліба
.5 Асортимент житньо-пшеничного хліба та його класифікація
.6 Показники якості житньо-пшеничного хліба відповідно до вимог стандартів
.7 Дефекти житньо-пшеничного хліба
.8 Методи дослідження якості житньо-пшеничного хліба відповідно до вимог стандарту
.9 Види фальсифікації житньо-пшеничного хліба
.10 Умови зберігання і транспортування
. Експертиза якості та оцінка конкурентоспроможності житньо-пшеничного хліба виробництва пекарні СПК колгоспу «Іскра»
.1 Матеріал для дослідження
.2 Відбір проб відповідно до ГОСТ 5667-65
.3 Аналіз товаросупровідних документів і маркування товару
.4 Методи дослідження житньо-пшеничного хліба
.4.1 Методи визначення органолептичних показників і маси виробів
.4.2 Методи визначення фізико-хімічних показників
.4.2.1 Визначення вологості пшеничного хліба
.4.2.2 Визначення пористості житньо-пшеничного хліба
.4.2.3 Визначення кислотності житньо-пшеничного хліба
.5 Результати досліджень відібраних зразків житньо-пшеничного хліба
.5.1 Результати визначення маси зразків житньо-пшеничного хліба
.5.2 Результати дослідження органолептичних показників зразків житньо-пшеничного хліба
.5.3 Результати дегустації зразків житньо-пшеничного хліба
.5.4 Результати дослідження фізико-хімічних показників зразків житньо-пшеничного хліба
.6 Оцінка конкурентоспроможності житньо-пшеничного хліба
. Економічна оцінка діяльності підприємства і ефективність збуту житньо-пшеничного хліба
.1 Організаційно - економічна характеристика СПК колгоспу «Іскра»
.2 Економічна оцінка якості хлібобулочної продукції та асортиментна політика
.3 Оцінка покупців і конкурентів
. Вплив діяльності підприємства на навколишнє середовище і правова основа для справляння платежів
. Безпека життєдіяльності
.1 Актуальність охорони праці на виробництві
.2 Аналіз виробничого травматизму на пекарні СПК колгоспу «Іскра»
.3 Організаційно-технічні заходи щодо зниження травматизму
.4 Вимоги безпеки для пекаря працюючого з електропіччю
.4.1 Загальні вимоги безпеки
.4.2 Вимоги безпеки праці перед початком роботи
.4.3 Вимоги безпеки праці під час роботи
.4.4 Вимоги охорони праці в аварійних ситуаціях
<...
