а страви: Люля-Кебаб з курки.
Фірмова страва ресторану «Шкіпер»
№ з / пНазва сіровініНорма на 1 порцію (в гр.) Кількість на 100 порцій в кгЦіна за кгСума1Куряче філе15015134, 402 016,002 Цибуля ріпчаста252, 521,0052,503 Зелень петрушкі101126, 00126,004 Масло вершкове151, 5399, 00598,505 Перець чорний меленій0, 50,05525,0026,256 Сіль0, 50,0510,500,53 Загальна ВАРТІСТЬ сіровіні2 819,78 Ціна реалізації за 1 порцію28, 20
Калькуляційна картка № 2
Назва страви: Курка з ананасами.
Фірмова страва ресторану «Шкіпер»
№ з / пНазва сіровініНорма на 1 порцію (в гр.) Кількість на 100 порцій в кгЦіна за кгСума1Куряче стегно18018121, 802 192,402 Перець болгарській454, 5126,00567,003 консервований ананас606168, 001 008,004 Курячий бульйон303176, 40529, 205Корінь імбіру101163, 80163,806 Часнік10, 1121,8012,187 Цибуля ріпчаста30321, 0063,008 Перець чорний меленій0, 050,005525,002,639 Паприка мелена0, 060,006609,003,6510 Розмарин сушеній0, 030,003726,602,1811 Зелень петрушкі50, 5126,0063, 0012Масло вершкове70, 7399,00279,3013 Сіль10, 110,501,05 Загальна ВАРТІСТЬ сіровіні4 887,39 Ціна реалізації за порцію48, 87 Калькуляційна картка № 3
Назва страви: Свинина в кисло Солодкому соусі.
Фірмова страва ресторану «Шкіпер»
№ з / пНазва сіровініНорма на 1 порцію (в гр.) Кількість на 100 порцій в кгЦіна за кгСума1Свініна вірізка20020294, 005 880,002 Перець болгарській282, 8123,00344,403 Ананас консервованій454, 5168,00756,004 Н / ф кляр кітай202126, 00252,005 Вино рісове151, 51 176,001 764,006 Сіль10, 110,501,057 Вайсу20, 2613,20122,648 Соус кисло солодкій757, 571,20534,00 Загальна ВАРТІСТЬ сіровіні9 654,09 Ціна реалізації за порцію96, 54
Калькуляційна картка № 4
Назва страви: соус кисло-солодкий.
Фірмова страва ресторану «Шкіпер»
№ з / пНазва сіровініНорма на 1 кгКількість на 10 кгЦіна за кгСума1Цукор0, 252,531,5078,752 Паста томатна0, 191,9100,80191,523 Оцет0, 1251,2524,4030,504 Цукор Цвєточний0,0720,72403,20290,305Сіль0,0250,2510,502,636Крохмаль0,0750,75105,0078,757Олія соняшнікова0, 050,575,6037,80 Загальна ВАРТІСТЬ сіровіні710, 25Вартість за 1 кг71, 02Вартість за порцію 75г5, 46
Фірмова страва ресторану «Шкіпер»
№ з / пНазва сіровініНорма на 1 порцію (в гр.) Кількість на 100 порцій в кгЦіна за кгСума1Судак707258, 601 810,202 Філе куряче707134, 40940,803 Лосось202735, 001 470,004 Хліб пшенічній121, 221,0025,205 Молоко151, 533,6050,406 Цибуля ріпчаста30321, 0063,007 Масло вершкове80, 8399,00319,208 Гриби шампіньйони101138,60138,609Яйця80,8105,0084,0010Шпинат50,5264,40132,20Загальна ВАРТІСТЬ сіровіні5 033,60 Ціна реалізації за 1 порцію50, 34
Фірмова страва ресторану «Шкіпер»
№ з / пНазва сіровініНорма на 1 порцію (в гр.) Кількість на 100 порцій в кгЦіна за кгСума1М'ясо яловичини (вірізка) +15015378,005 670,002 Цибуля ріпчаста50521,00105,003Помідор252,584,00210,004Кабачок252,596,60241,505Баклажан252,5105,00262,506Вино біле252, 5720,001 800,007 Тімін30, 3315,0094,508 Сіль10, 110,501,059 Перець чорний меленій0, 20,002525,001,0510 Олія70, 775,6052,9211 Соус грібній757, 5208,861 566,45 Загальна ВА...
