нання виробничої програми на Наступний день и відпускає їм потрібну сировину.
Порядок розрахунку Ціни реалізації на страви:
Ціна реалізації на страву - візначається методом калькуляції. Особлівість калькуляції на страви в тому, что кількість сировина в калькуляцію звітність, Включити масою брутто Із розрахунку на 100 порцій в кілограмах.
Для складання калькуляції звітність,:
. Бланк калькуляційної картки;
. Збірник рецептур;
. Ціна реалізації.
Порядок складання калькуляції:
. Бланк калькуляційної картки;
. Основні реквізити: номер картки, назва страви (Повністю), номер рецептури (вариант збірника, клас ПІДПРИЄМСТВА), рік збірника, вихід порції, дата;
. Із збірника рецептур Із відповідної рецептури віпісаті Назву сировина, что входити до складу страви та ее кількість масою брутто (ЯКЩО сировина Надходить у вігляді н / ф то запісуємо масою нетто);
. Записати на якові кількість дається норма (1 Порція або 1000);
. Включити Сіль и спеції за нормами;
. Розрахунок сировина на 100 порцій и віразіті в кілограмах (для гарнірів, соусів, бульйонів, тіста и фаршів кількість розрахунку на 10 кілограмів);
. У графу ціна запісують Ціну реалізації конкретної сировина и відповідного класу;
. Розрахуваті суму по Кожній назві сировина (кількість помножіті на Ціну), округлення до 1 копійкі;
Розрахуваті Загальну ВАРТІСТЬ сировина (Додати все в графі сума).
Розрахуваті Ціну реалізації за одну порцію (Загальну ВАРТІСТЬ розділіті на 100), для гарнірів, соусів, бульйонів, тіста и фаршів Загальну ВАРТІСТЬ звітність, розділіті на 10 и здобудуть Ціну за 1 кг.
Калькуляційну картку підпісують: Зав. виробництвом, калькулятор.
Віключення: Якщо до складу страви включено декілька Видів однієї сировина, то в калькуляцію звітність, Включити конкретну Назву Сировина та ее кількість. Гарнірі до вартості страв НЕ включаються. Если до складу страви входити Інша и вказано ее номер, то в калькуляцію для ОСНОВНОЇ страви включаються Загальну кількість, а Ціну на неї (Додатковий страву) розраховують в іншій калькуляційній Картці. Маса овочів Розраховується на Певний місяць, з урахуванням кількості відходів.
оптові ціни на продукти
№ п / пНазва продуктуОптова ціна за 1 кг.1Баклажан25, 002Борошно пшеничне (віщ. Сорт) 7,003 Вай-су146, 004Вершкі 20% 50,005 Вино біле180, 006Віно рісове280, 007Грібі (шампіньйони) 33,008 Зелень петрушкі30, 009Кабачок23, 0010Консервованій ананас40, 0011Корінь імбіру39, 0012Крохмаль25, 0013Куряче стегно29, 0014Куряче філе32, 0015Курячій бульйон42, 0016Лосось175, 0017Масло вершкове95, 0018Молоко8, 0019М'ясо яловичини (вірізка) 90,0020 Олія18, 0021Оцет7, 0022Папріка мелена145, 0023Паста томатна24, 0024Перець болгарській30, 0025Перець чорний меленій125, 0026Помідор20, 0027Розмарін сушеній173, 0028Свініна70, 0029Сіль2, 5030Судак68, 0031Тімін75, 0032Хліб пшенічній5, 0033Цібуля ріпчаста5, 0034Цукор7, 5035Цукор цвєточній96, 0036Часнік29, 0037Шпінат62, 0038Яйця25, 00 Калькуляційна картка № 1
Назв...
